Orzotto ai Funghi Cremoso Senza Panna

L’orzotto ai funghi cremoso senza panna è un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per l’autunno e per le giornate in cui si cerca qualcosa di semplice ma ricco di sapore. Si prepara come un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, ma al posto del riso si usa l’orzo perlato, che resta piacevolmente consistente. La cremosità arriva dalla cottura lenta, dall’amido dell’orzo e dalla mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano. Un piatto rustico, profumato e molto soddisfacente.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 350 g di funghi freschi misti puliti
• 20 g di funghi porcini secchi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 60 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Salva

Preparazione

Ammollare i porcini e preparare i funghi

Mettete i porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti. Nel frattempo affettate i funghi freschi. Scolate i porcini, strizzateli leggermente e tritateli; filtrate la loro acqua di ammollo e tenetela da parte.

Cuocere i funghi

Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite l’aglio e lasciatelo dorare. Aggiungete i funghi freschi e i porcini, salate poco e cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Eliminate l’aglio e tenete i funghi da parte.

Salva

Tostare l’orzo

Nella stessa casseruola versate 1 cucchiaio di olio e fate appassire lo scalogno tritato finemente. Unite l’orzo perlato e tostatelo per 2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.

Portare a cottura l’orzotto

Aggiungete l’acqua filtrata dei porcini e poi il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso come per un risotto. Dopo circa 20 minuti unite i funghi cotti e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, finché l’orzo sarà tenero ma ancora leggermente consistente.

Mantecare senza panna

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per rendere l’orzotto cremoso, regolate di sale e pepe, poi completate con prezzemolo tritato prima di servire.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto. Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.