Mini Cannelloni di Pane con Crema di Carciofi e Scamorza: Croccanti Fuori e Filanti Dentro

I Mini Cannelloni di Pane con Crema di Carciofi e Scamorza sono una ricetta sfiziosa, cremosa e irresistibile, perfetta per un antipasto caldo, un aperitivo in famiglia o una cena speciale. Morbide fette di pane vengono arrotolate intorno a un ripieno vellutato di carciofi e scamorza, poi gratinate in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Il contrasto tra la crosticina fragrante, la delicatezza della crema di carciofi e il cuore filante di formaggio rende ogni boccone davvero goloso. Una preparazione semplice ma scenografica, ideale anche per utilizzare il pane per tramezzini in modo originale.

Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Difficoltà: Facile Porzioni: 6 persone (12 mini cannelloni)

Ingredienti

Per i mini cannelloni:

• 12 fette di pane per tramezzini senza crosta
• 5 carciofi medi
• 200 g di scamorza dolce
• 150 g di ricotta vaccina ben scolata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la salsa cremosa:

• 250 ml di latte intero
• 20 g di burro
• 20 g di farina 00
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Per la gratinatura:

• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 25 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliate le punte.

Accorciate i gambi, conservando soltanto la parte più tenera, ed eliminate la superficie fibrosa.

Dividete i carciofi a metà, rimuovete l’eventuale barba interna e tagliateli a fettine sottili.

Immergeteli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano.

Lasciateli riposare per circa 10 minuti, quindi scolateli accuratamente.

2. Cuocere i carciofi in padella

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i carciofi scolati e fateli rosolare a fuoco medio per circa 4 minuti.

Versate mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 12-15 minuti.

Mescolate di tanto in tanto e aggiungete poca acqua se necessario.

Quando i carciofi saranno morbidi, togliete il coperchio e lasciate evaporare il liquido rimasto.

Condite con sale, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

3. Preparare la crema di carciofi

Trasferite circa tre quarti dei carciofi cotti nel bicchiere di un frullatore a immersione.

Aggiungete la ricotta ben scolata e 40 g di Parmigiano grattugiato.

Frullate fino a ottenere una crema morbida, densa e omogenea.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua per facilitare la lavorazione.

Tritate grossolanamente i carciofi rimasti e incorporateli alla crema.

In questo modo il ripieno avrà una consistenza vellutata, arricchita da piccoli pezzi di carciofo.

4. Preparare la scamorza

Tagliate la scamorza dolce a bastoncini sottili, lunghi circa quanto i mini cannelloni.

Conservate qualche piccolo cubetto per la superficie.

La scamorza dovrà essere ben asciutta, così durante la cottura diventerà filante senza rilasciare troppo liquido.

5. Preparare le fette di pane

Disponete le fette di pane per tramezzini su un tagliere.

Appiattitele delicatamente con un mattarello, fino a renderle più sottili e flessibili.

Non schiacciatele eccessivamente, perché potrebbero rompersi durante l’arrotolamento.

Se utilizzate fette molto grandi, dividetele in rettangoli di circa 10 × 12 cm.

6. Farcire i mini cannelloni

Distribuite una generosa cucchiaiata di crema di carciofi su ogni fetta di pane, lasciando libero circa un centimetro lungo un bordo.

Sistemate al centro un bastoncino di scamorza.

Aggiungete qualche pezzetto di carciofo cotto.

Arrotolate delicatamente il pane, partendo dal lato più corto, fino a ottenere un cilindro compatto.

Premete leggermente lungo la chiusura per mantenere la forma.

Ripetete l’operazione fino a ottenere 12 mini cannelloni.

7. Preparare la salsa cremosa

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 4-5 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia e leggermente fluida.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e la noce moscata.

Mescolate accuratamente e spegnete il fuoco.

8. Sistemare i cannelloni nella pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 22 × 30 cm.

Sistemate i mini cannelloni uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Lasciate un piccolo spazio tra un rotolino e l’altro.

Distribuite la besciamella rimasta principalmente negli spazi tra i cannelloni e in piccola quantità sulla loro superficie.

Non copriteli completamente, così il pane potrà diventare dorato e croccante durante la cottura.

9. Preparare la gratinatura

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete il prezzemolo tritato e il burro fuso.

Lavorate con una forchetta fino a ottenere una panatura leggermente umida e granulosa.

Distribuite il composto sopra i mini cannelloni.

Aggiungete i cubetti di scamorza tenuti da parte e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

10. Cuocere in forno

Infornate la pirofila nel forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 18-22 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Durante la cottura, il pane diventerà leggermente croccante, la crema di carciofi si scalderà e la scamorza si scioglierà creando un cuore filante.

Negli ultimi 2 minuti potete attivare brevemente la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il pangrattato si bruci.

11. Lasciare riposare

Sfornate i mini cannelloni e lasciateli riposare per circa 4-5 minuti.

Questo breve riposo permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente e renderà più semplice servirli senza romperli.

12. Impiattare e servire

Disponete i mini cannelloni su un grande piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una leggera spolverata di Parmigiano.

Tagliate un cannellone a metà per mostrare la crema di carciofi e il cuore di scamorza filante.

Servite ancora caldi, quando la superficie è croccante e il ripieno morbido e cremoso.

Consigli per mini cannelloni perfetti

Pane morbido e senza crosta: scegliete pane per tramezzini fresco, facile da arrotolare senza rompersi.

Carciofi ben cotti: devono essere morbidi e privi di liquido in eccesso, così la crema risulterà densa e vellutata.

Ricotta ben scolata: utilizzatela asciutta per evitare che il ripieno renda il pane troppo umido.

Scamorza compatta: scegliete una scamorza dolce ben asciutta, ideale per ottenere un cuore filante.

Besciamella in quantità moderata: distribuitela soprattutto sul fondo e tra i rotolini per mantenere la superficie croccante.

Panatura dorata: mescolate pangrattato, Parmigiano e burro per ottenere una crosticina fragrante.

Varianti gustose

Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere al ripieno qualche cubetto di speck croccante.

Se preferite un sapore più deciso, sostituite la scamorza dolce con scamorza affumicata.

Per una crema ancora più delicata, utilizzate robiola al posto della ricotta.

Potete inoltre aggiungere qualche noce tritata alla crema di carciofi, creando un piacevole contrasto croccante.

Per una versione più mediterranea, incorporate al ripieno qualche pomodoro secco tritato finemente.

Conservazione

I mini cannelloni di pane con crema di carciofi e scamorza sono migliori appena sfornati, quando la superficie è croccante e il formaggio ancora filante.

Se dovessero avanzare, lasciateli raffreddare rapidamente e conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno statico a 170°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

È preferibile evitare il microonde, che potrebbe rendere il pane troppo morbido.

Potete preparare la crema di carciofi in anticipo e conservarla in frigorifero, assemblando i cannelloni poco prima della cottura.

Conclusione

I Mini Cannelloni di Pane con Crema di Carciofi e Scamorza sono una ricetta semplice, sfiziosa e ricca di gusto, perfetta per trasformare pochi ingredienti in una preparazione davvero speciale.

La croccantezza del pane gratinato, la delicatezza della crema di carciofi e il cuore filante di scamorza creano un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.

Un antipasto rustico, dorato e cremoso, ideale per arricchire un buffet, un aperitivo o una cena in famiglia con tutta la bontà della cucina casalinga italiana.