Crocchette di Cavolfiore con Pecorino e Cuore di Mozzarella

Le crocchette di cavolfiore con pecorino e cuore di mozzarella sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e irresistibile, perfetto anche come antipasto o finger food. All’esterno diventano dorate e croccanti, mentre all’interno rimangono morbide e racchiudono un cuore filante di mozzarella.

Il gusto delicato del cavolfiore si abbina alla sapidità del pecorino e alla cremosità della mozzarella, creando delle crocchette semplici ma molto golose.

Occorrente

• Pentola
• Ciotola capiente
• Schiacciapatate o forchetta
• Teglia da forno
• Carta forno
• Ciotole per la panatura

Ingredienti

• 700 g di cavolfiore
• 120 g di mozzarella ben sgocciolata
• 70 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per la panatura

• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• 20 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Cuocere il cavolfiore

Dividete il cavolfiore in cimette, lavatelo accuratamente e cuocetelo in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti. Dovrà risultare tenero ma non eccessivamente acquoso.

Scolatelo molto bene e lasciatelo intiepidire.

2. Preparare l’impasto

Trasferite il cavolfiore in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta o con uno schiacciapatate.

Aggiungete 70 g di pecorino, 1 uovo, 50 g di pangrattato, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungete poco pangrattato alla volta.

3. Preparare la mozzarella

Tagliate la mozzarella in piccoli cubetti e asciugateli accuratamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante per evitare che durante la cottura venga rilasciato troppo liquido.

4. Formare le crocchette

Prelevate una porzione di composto di cavolfiore e appiattitela sul palmo della mano.

Inserite al centro un cubetto di mozzarella e richiudete accuratamente formando una crocchetta rotonda o leggermente ovale. La mozzarella deve essere completamente racchiusa all’interno.

5. Impanare

Sbattete l’uovo in una ciotola. In un secondo recipiente mescolate 100 g di pangrattato con 20 g di pecorino.

Passate ogni crocchetta prima nell’uovo e poi nella miscela di pangrattato e pecorino, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.

6. Cuocere

Disponete le crocchette su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Distribuite sulla superficie un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.

Saranno pronte quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Consigli per crocchette perfette

Il cavolfiore deve essere scolato molto bene: un impasto troppo umido rende difficile formare le crocchette.

Utilizzate mozzarella ben asciutta, preferibilmente lasciata scolare per almeno 30 minuti prima della preparazione.

Per una crosta ancora più croccante potete utilizzare pangrattato grossolano oppure fare una doppia panatura.

Servite le crocchette ancora calde per ottenere un cuore di mozzarella morbido e filante.

Varianti

Potete sostituire la mozzarella con scamorza, provola dolce o provola affumicata.

Per una versione più aromatica aggiungete all’impasto erba cipollina, maggiorana oppure un pizzico di noce moscata.

Il pecorino può essere sostituito in parte con Parmigiano Reggiano per ottenere un gusto più delicato.

Conservazione

Le crocchette cotte possono essere conservate in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni.

Prima di servirle nuovamente, scaldatele in forno a 180 °C per 8-10 minuti in modo da recuperare parte della croccantezza.

Le crocchette possono anche essere preparate in anticipo, conservate crude in frigorifero per alcune ore e cotte poco prima di servirle.

FAQ

Posso prepararle senza friggere?
Sì. Questa versione viene cotta direttamente in forno e permette di ottenere crocchette dorate utilizzando poco olio.

Perché le crocchette si rompono?
Probabilmente il cavolfiore contiene ancora troppa acqua. Scolatelo accuratamente e, se necessario, aggiungete un po’ di pangrattato all’impasto.

Posso utilizzare il cavolfiore cotto al vapore?
Sì, ed è un’ottima soluzione perché tende ad assorbire meno acqua rispetto alla bollitura.

Come ottenere un cuore molto filante?
Utilizzate cubetti abbastanza grandi di mozzarella ben asciutta oppure della provola dolce.

Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì. Sistematele nel cestello senza sovrapporle, spruzzatele leggermente con olio e cuocetele indicativamente a 190 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura.

Le crocchette di cavolfiore con pecorino e cuore di mozzarella sono croccanti fuori, morbide dentro e particolarmente golose quando vengono servite appena sfornate, con la mozzarella ancora calda e filante.