Nidi di Carne Macinata con Uovo, Scamorza e Patate

I nidi di carne macinata con uovo, scamorza e patate sono un secondo piatto al forno ricco, scenografico e incredibilmente appetitoso. Una base di patate dorate accoglie morbidi nidi di carne, farciti con scamorza filante e completati da un uovo al centro.

Durante la cottura la carne diventa saporita e leggermente croccante all’esterno, la scamorza si scioglie e le patate assorbono tutti i profumi del condimento. Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica o per una cena sostanziosa in famiglia.

Ingredienti

Per i nidi di carne

• 700 g di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 6 uova piccole
• 200 g di scamorza
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per le patate

• 800 g di patate
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le patate

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi oppure a fette non troppo spesse.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino.

Mescolate accuratamente affinché il condimento si distribuisca su tutte le patate.

Sistematele sul fondo di una pirofila leggermente unta e cuocetele nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.

Questa prima cottura permette alle patate di diventare morbide all’interno e ben dorate alla fine della preparazione.

2. Preparare l’impasto di carne

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente.

Aggiungete un uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il latte e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe.

Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e facilmente modellabile.

Se risultasse troppo umido, aggiungete poco pangrattato. Se fosse troppo compatto, incorporate un altro cucchiaio di latte.

3. Formare i nidi

Dividete il composto di carne in 6 porzioni.

Formate delle grosse polpette e schiacciatele leggermente. Con le dita create al centro di ogni porzione una cavità abbastanza profonda, lasciando i bordi più alti.

Dovrete ottenere una forma simile a un piccolo nido.

4. Aggiungere la scamorza

Tagliate la scamorza a piccoli cubetti.

Togliete momentaneamente la pirofila dal forno e sistemate i nidi di carne sopra le patate.

Distribuite alcuni cubetti di scamorza nella cavità di ciascun nido, lasciando abbastanza spazio per aggiungere successivamente l’uovo.

5. Prima fase di cottura

Rimettete la pirofila nel forno e cuocete a 200°C per circa 15 minuti.

La carne inizierà a dorarsi e la scamorza diventerà morbida e filante.

6. Aggiungere le uova

Estraete nuovamente la pirofila dal forno.

Rompete delicatamente un uovo in una piccola ciotola e fatelo scivolare nella cavità di ogni nido. Procedete allo stesso modo con gli altri.

Cospargete intorno all’uovo un po’ di Parmigiano grattugiato.

7. Completare la cottura

Infornate nuovamente per 8-12 minuti, in base alla consistenza desiderata dell’uovo.

L’albume dovrà risultare cotto, mentre il tuorlo può rimanere leggermente morbido e cremoso.

Nel frattempo le patate termineranno la cottura diventando ben dorate e saporite.

Come servirli

Lasciate riposare i nidi per 3-5 minuti dopo averli sfornati.

Serviteli direttamente con le patate arrosto, aggiungendo un po’ di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Quando il nido viene tagliato, la scamorza calda e filante si unisce alla carne succosa e all’uovo, creando un ripieno particolarmente cremoso.

Consigli

Scegliete una carne macinata non eccessivamente magra: una piccola percentuale di grasso aiuta a mantenere i nidi morbidi durante la cottura.

Create una cavità abbastanza larga perché la carne tende a restringersi leggermente in forno.

Utilizzate preferibilmente uova piccole. Se avete solamente uova molto grandi, potete eliminare una parte dell’albume prima di versarle nei nidi.

Per una scamorza ancora più saporita potete utilizzare quella affumicata.

Varianti

Potete sostituire la scamorza con provola, fontina o caciocavallo.

Per rendere il ripieno ancora più ricco, aggiungete sotto l’uovo qualche cubetto di prosciutto cotto o speck.

Le patate possono essere condite anche con paprika dolce, timo oppure origano.

Per una versione più delicata potete preparare i nidi utilizzando carne macinata mista di manzo e vitello.

Conservazione

I nidi di carne già cotti possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Riscaldateli in forno a 170°C fino a quando saranno nuovamente caldi.

Considerata la presenza dell’uovo, è preferibile consumarli appena preparati per apprezzarne al meglio consistenza e sapore.

FAQ

Posso preparare i nidi in anticipo?

Sì. Potete preparare e modellare la carne alcune ore prima, conservarla coperta in frigorifero e aggiungere scamorza e uova durante la cottura.

Posso mettere l’uovo fin dall’inizio?

È preferibile aggiungerlo verso la fine. In questo modo la carne può cuocere completamente senza rendere il tuorlo eccessivamente asciutto.

Come evitare che i nidi perdano la forma?

Create bordi abbastanza spessi e compattate bene la carne con le mani prima della cottura.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma deve essere ben scolata. La scamorza rimane comunque particolarmente indicata perché fonde bene e rilascia poca acqua.

Come ottenere patate ben dorate?

Tagliatele in pezzi di dimensioni simili e iniziate la loro cottura circa 15 minuti prima di aggiungere i nidi di carne. In questo modo saranno morbide all’interno e croccanti sui bordi.