Orecchiette con Crema di Fave, Salsiccia Croccante e Ricotta Salata

Cremose, saporite e irresistibilmente profumate! Le orecchiette con crema di fave, salsiccia croccante e ricotta salata sono un primo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La dolcezza delicata delle fave si combina con la sapidità della salsiccia rosolata e il sapore deciso della ricotta salata, creando un condimento vellutato che avvolge ogni orecchietta.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 g di orecchiette
• 450 g di fave fresche già sgusciate (oppure surgelate)
• 250 g di salsiccia fresca
• 100 g di ricotta salata
• 1 cipolla dorata piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale
• 6 foglie di basilico fresco
• Qualche fogliolina di menta fresca
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate le fave

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata.

Aggiungete le fave e lasciatele cuocere per circa 4-5 minuti, fino a quando saranno tenere.

Scolatele e trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante.

Se utilizzate fave grandi, eliminate delicatamente la pellicina esterna.

Tenete da parte circa 100 g di fave intere per completare il piatto.

2. Preparate il soffritto aromatico

Tritate finemente la cipolla dorata.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.

Quando sarà morbida e trasparente, eliminate l’aglio.

3. Preparate la crema di fave

Trasferite nel mixer circa 350 g di fave cotte insieme alla cipolla appassita.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il basilico fresco e qualche fogliolina di menta.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete poca acqua calda per regolare la consistenza.

Condite con una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.

La crema dovrà risultare morbida e abbastanza fluida da avvolgere perfettamente le orecchiette.

4. Rosolate la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La carne dovrà risultare ben cotta, dorata e leggermente croccante all’esterno.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.

Trasferite la salsiccia su un piatto, conservando una piccola parte del fondo di cottura nella padella.

5. Insaporite la crema

Versate la crema di fave nella padella con il fondo di cottura della salsiccia.

Aggiungete le fave intere tenute da parte e mescolate delicatamente.

Lasciate insaporire a fuoco basso per circa 2-3 minuti.

Unite metà della salsiccia croccante e amalgamate il tutto.

6. Cuocete le orecchiette

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Versate le orecchiette e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a ottenere una consistenza al dente.

Prima di scolarle, conservate una tazza di acqua di cottura.

7. Mantecate la pasta

Trasferite le orecchiette direttamente nella padella con la crema di fave.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente a fuoco basso per circa 1-2 minuti.

La crema dovrà avvolgere completamente la pasta, riempiendo anche le piccole cavità delle orecchiette.

Se necessario, aggiungete ancora poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Spegnete il fuoco e incorporate circa 40 g di ricotta salata grattugiata, mescolando delicatamente.

8. Completate il piatto

Distribuite le orecchiette nei piatti da portata.

Aggiungete sulla superficie la salsiccia croccante rimasta e qualche fava intera.

Completate con la ricotta salata rimasta, grattugiata grossolanamente oppure tagliata a scaglie sottili.

Aggiungete una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco.

Risultato finale

Servite le orecchiette ancora calde, disponendole in piatti fondi per valorizzare la cremosità del condimento.

La pasta sarà avvolta da una crema verde brillante, morbida e vellutata, preparata con fave fresche e aromi delicati.

I piccoli pezzi di salsiccia saranno dorati e croccanti, creando un contrasto irresistibile con la consistenza cremosa delle fave.

La ricotta salata aggiungerà una nota intensa e saporita, mentre le foglioline di basilico e menta regaleranno al piatto un profumo fresco e mediterraneo.

Ogni orecchietta raccoglierà la crema e i piccoli bocconcini di salsiccia, offrendo un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e croccantezza.

Un primo piatto rustico, generoso e ricco di carattere, ideale per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale in cui portare in tavola tutto il gusto della cucina italiana.