Paccheri Gratinati con Crema di Zucchine, Pancetta e Cuore di Brie

Cremosi, filanti e irresistibilmente gratinati, questi paccheri al forno sono un primo piatto ricco di gusto, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La delicatezza delle zucchine si trasforma in una crema vellutata che avvolge la pasta, mentre la pancetta croccante aggiunge una nota saporita e il Brie regala un cuore morbido e irresistibilmente filante.

La superficie dorata e leggermente croccante, arricchita con Parmigiano e aromi freschi, rende ogni boccone ancora più goloso. Una ricetta rustica e generosa, ideale per chi ama la pasta al forno cremosa e ricca di formaggio.

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

• 400 g di paccheri
• 4 zucchine medie
• 180 g di pancetta a cubetti
• 250 g di Brie
• 150 g di ricotta fresca
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la besciamella:

• 400 ml di latte intero
• 35 g di burro
• 35 g di farina 00
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete le zucchine e lasciatele rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Regolate di sale e pepe, versate il brodo vegetale caldo e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, fino a quando le zucchine saranno morbide e il liquido quasi completamente assorbito.

Prelevate circa un terzo delle zucchine e tenetele da parte per il ripieno.

Trasferite le zucchine rimaste in un mixer, aggiungete la ricotta e le foglie di basilico fresco.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per regolare la consistenza.

2. Preparate la pancetta croccante

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando spesso.

Quando sarà ben dorata e leggermente croccante, trasferitela su un piatto rivestito di carta assorbente.

Tenete da parte una piccola quantità di pancetta per completare la superficie dei paccheri.

3. Preparate la besciamella

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la farina 00 e mescolate continuamente con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a ottenere una besciamella cremosa e vellutata.

Unite circa metà della crema di zucchine alla besciamella e mescolate accuratamente, ottenendo una salsa delicata dal colore verde chiaro.

4. Preparate il ripieno cremoso

Tagliate il Brie a cubetti di circa 1,5 cm. Potete mantenere la crosta esterna, che è commestibile, oppure eliminarla se preferite un ripieno ancora più cremoso.

In una ciotola capiente versate la crema di zucchine rimasta.

Aggiungete le zucchine a cubetti tenute da parte, la pancetta croccante e 50 g di Parmigiano grattugiato.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto ricco e omogeneo.

Tenete da parte i cubetti di Brie, che verranno inseriti direttamente al centro dei paccheri per creare un cuore morbido e filante.

5. Cuocete i paccheri

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Versate i paccheri e cuoceteli per circa 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

La pasta dovrà rimanere molto al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Scolate delicatamente i paccheri utilizzando una schiumarola, facendo attenzione a non romperli.

Disponeteli su un vassoio leggermente unto con olio extravergine d’oliva, mantenendoli separati tra loro.

Lasciateli intiepidire per qualche minuto prima di procedere con il ripieno.

6. Farcite i paccheri

Prendete una pirofila rettangolare di circa 25 × 35 cm e distribuite sul fondo uno strato generoso di besciamella alle zucchine.

Riempite ogni pacchero con il composto di zucchine e pancetta, utilizzando un cucchiaino oppure una sac à poche con apertura larga.

Inserite al centro di ogni pacchero un cubetto di Brie, spingendolo delicatamente all’interno del ripieno.

Sistemate i paccheri ripieni nella pirofila, uno accanto all’altro, disponendoli in file ordinate.

Continuate fino a terminare tutti gli ingredienti.

Distribuite tra i paccheri la besciamella alle zucchine rimasta, lasciando visibile parte della pasta e del ripieno.

Aggiungete sulla superficie la pancetta croccante tenuta da parte e il Parmigiano rimasto.

7. Preparate la gratinatura

In una ciotolina mescolate il Parmigiano destinato alla gratinatura con il pangrattato e una macinata di pepe nero.

Distribuite il composto sulla superficie dei paccheri, creando uno strato leggero e uniforme.

Aggiungete piccoli fiocchetti di burro, che durante la cottura favoriranno la formazione di una crosticina dorata e fragrante.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 15 minuti, in modo che i paccheri terminino la cottura senza asciugarsi.

Eliminate il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il Brie completamente sciolto.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il formaggio si scurisca troppo.

9. Lasciate riposare e servite

Sfornate i paccheri e lasciateli riposare per circa 5 minuti, in modo che la crema si assesti leggermente e il ripieno diventi più compatto.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche fogliolina di basilico.

Portate la pirofila direttamente in tavola e servite porzioni generose, distribuendo in ogni piatto abbondante crema di zucchine.

Il risultato finale

Il risultato è un primo piatto dalla consistenza irresistibile: i paccheri rimangono morbidi e avvolti da una crema vellutata di zucchine, mentre il ripieno di pancetta e Brie diventa ricco, saporito e filante.

La superficie gratinata regala una crosticina dorata e leggermente croccante, creando un piacevole contrasto con il cuore cremoso della pasta.

Una preparazione casalinga, generosa e profumata, perfetta da gustare ancora calda, quando il Brie si scioglie delicatamente all’interno dei paccheri e la salsa alle zucchine avvolge ogni boccone.