Orzo Perlato con Verdure Estive

L’orzo perlato con verdure estive è un primo piatto semplice, colorato e molto versatile, perfetto da servire tiepido o freddo nelle giornate calde. Si prepara con zucchine, peperoni, melanzane e pomodorini, saltati in padella con olio extravergine d’oliva e profumati con basilico fresco. È ideale per un pranzo leggero, una cena informale o da portare in ufficio, perché mantiene bene consistenza e sapore. Il risultato è un’insalata di orzo gustosa ma equilibrata, con tutto il profumo delle verdure di stagione.

Ingredienti

• 320 g di orzo perlato
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana piccola
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 cipolla rossa piccola
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere l’orzo

Sciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire in una ciotola ampia con un filo d’olio.

Tagliare le verdure

Lavate le verdure. Tagliate zucchine, peperone e melanzana a cubetti regolari, dividete i pomodorini a metà e affettate finemente la cipolla rossa.

Saltare le verdure estive

Scaldate l’olio in una padella larga, unite la cipolla e lasciatela appassire per 2 minuti. Aggiungete melanzana e peperone, cuocete per 8 minuti, poi unite le zucchine e proseguite per altri 6-7 minuti. Le verdure devono restare morbide ma non sfatte.

Unire orzo e condimento

Aggiungete i pomodorini alle verdure, salate, pepate e cuocete ancora 2 minuti. Versate tutto nella ciotola con l’orzo, mescolate bene e completate con il basilico spezzettato a mano.

Servire

Lasciate riposare l’orzo perlato con verdure estive per 10 minuti prima di servirlo, così i sapori si amalgamano meglio. Portatelo in tavola tiepido oppure a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Appena scolato, condisci l’orzo con un filo d’olio e allargalo nella ciotola: ancora caldo lo assorbe e avvolge ogni chicco, così raffreddando non si incolla. Scolalo al dente, perché da freddo si compatta comunque un po’.

Le verdure entrano in padella in tre momenti diversi perché hanno tempi diversi: prima melanzana e peperone, che sono i più duri, poi le zucchine, che cotte quanto gli altri si sfanno, e i pomodorini alla fine, giusto il tempo di ammorbidirsi senza spappolarsi. Taglia tutto della stessa misura e tieni la fiamma vivace, perché a fuoco basso le verdure lessano nella loro acqua e il piatto diventa acquoso.

Versa le verdure calde sull’orzo tiepido e poi lascialo riposare come indicato: è in quei dieci minuti che l’olio insaporito dalle verdure entra nei chicchi. Il basilico spezzalo con le mani e uniscilo alla fine, perché tagliato al coltello e finito nel caldo diventa scuro e amarognolo.

Conservazione

Chiuso in un contenitore e messo in frigorifero, il giorno dopo vale davvero la pena: melanzana e peperone continuano a cedere sapore all’orzo e il piatto diventa più rotondo. L’unico che ci perde è il basilico, che in frigorifero annerisce, quindi strappane qualche foglia fresca al momento di servire.

Tiralo fuori con anticipo: appena uscito dal freddo l’olio è rappreso e i chicchi stanno attaccati fra loro, mentre a temperatura ambiente il piatto si riapre. Se lo trovi asciutto bastano un filo d’olio a crudo e una mescolata. E se lo porti in ufficio, contenitore chiuso e borsa frigo, perché le verdure saltate al caldo si guastano in fretta.