Ciambella salata con prosciutto e formaggio da congelare a fette, pronta all’ultimo momento

La ciambella salata soffice con prosciutto e formaggio è una torta rustica facile, alta e profumata, perfetta per buffet, aperitivi, brunch o cene informali. Si prepara con un impasto semplice a base di uova, latte, olio e lievito istantaneo, arricchito con prosciutto cotto e formaggio filante. Il suo punto forte è la praticità: resta morbida, si taglia bene e può essere congelata già a fette, pronta da scaldare quando arrivano ospiti all’improvviso. Una ricetta salva-festa davvero comoda e sempre apprezzata.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 120 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto a cubetti
• 180 g di scamorza o provola dolce a cubetti
• 16 g di lievito istantaneo per torte salate
• 6 g di sale fino
• pepe nero q.b.
• burro q.b. per lo stampo
• farina q.b. per lo stampo

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Preparazione

Prepara lo stampo e gli ingredienti

Imburra e infarina uno stampo da ciambella da 24 cm. Taglia la scamorza a cubetti piccoli e tieni pronto anche il prosciutto cotto.

Lavora l’impasto

In una ciotola sbatti le uova con il latte, l’olio, il sale e una macinata di pepe. Aggiungi il parmigiano, poi incorpora la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un composto liscio e denso.

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Aggiungi prosciutto e formaggio

Unisci il prosciutto cotto e la scamorza all’impasto, distribuendoli con una spatola. Versa tutto nello stampo e livella delicatamente la superficie.

Cuoci la ciambella salata

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. La ciambella è pronta quando risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Fai raffreddare e congela

Lascia intiepidire la ciambella nello stampo per 10 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente. Per congelarla, tagliala a fette, avvolgile bene e riponile in freezer: basterà scaldarle in forno a 160°C per circa 10 minuti.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. La pasta sfoglia va lavorata fredda di frigorifero: se si scalda diventa difficile da stendere e in cottura perde la sfogliatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.

Il freezer come alleato: fette pronte per gli arrivi improvvisi

Perché la ciambella esca dal congelatore come il giorno che l’hai fatta, contano tre dettagli.

• Freddissima prima di incartare. Se è anche solo tiepida, dentro la pellicola si forma condensa che diventa ghiaccio e all’uscita bagna la mollica. Lasciala sulla gratella almeno due ore.
• Doppio strato. Prima la pellicola aderente ben stretta sulla singola fetta, poi tutte le fette in un sacchetto da freezer con l’aria schiacciata fuori. La carta forno fra una fetta e l’altra ti fa staccare solo quelle che ti servono.
• Data sul sacchetto. Due mesi sono il limite: dopo il prosciutto cotto perde sapore e diventa un po’ asciutto.

Al momento di servire non scongelare niente sul piano di lavoro, la scamorza rilascia acqua e la fetta si affloscia. Passa direttamente in forno, e se hai tempo copri con un foglio di alluminio i primi minuti, così il cuore si scalda senza che i bordi si secchino.

Un’ultima cosa: congela sempre a fette, mai la ciambella intera. Da intera ci mette quaranta minuti a tornare in temperatura, e a quel punto tanto valeva rifarla.