Plumcake salato prosciutto e formaggio: il segreto per un buffet da vera padrona di casa

Il plumcake salato prosciutto e formaggio è una ricetta soffice, saporita e sempre perfetta per aperitivi, brunch, picnic e buffet fatti in casa. Si prepara con un impasto semplice a base di uova, farina, latte e olio, arricchito con prosciutto cotto a dadini e formaggio filante. Il risultato è un rustico morbido, profumato e facile da tagliare a fette, ideale da servire tiepido o a temperatura ambiente. È una di quelle preparazioni pratiche che fanno subito tavola curata, senza richiedere troppo tempo in cucina.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 3 uova medie
• 120 ml di latte intero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 120 g di formaggio tipo emmental o provola dolce a cubetti
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino raso di sale
• Pepe nero q.b.
• Burro e farina q.b. per lo stampo

Preparazione

Prepara l’impasto base

In una ciotola sbatti le uova con il latte e l’olio. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, il parmigiano, il sale e una macinata di pepe, poi mescola fino a ottenere un impasto liscio e denso.

Aggiungi prosciutto e formaggio

Unisci il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti. Mescola con una spatola, distribuendo bene il ripieno senza lavorare troppo l’impasto.

Cuoci il plumcake salato

Versa il composto in uno stampo da plumcake da circa 25 cm, imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.

Lascia intiepidire e servi

Sforna il plumcake salato prosciutto e formaggio, lascialo riposare nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscilo su un piatto. Taglialo a fette quando è tiepido o completamente freddo.

I consigli di Rosa

È un impasto alto e stretto, quindi il centro arriva a cottura molto dopo i bordi: fidati solo della prova stecchino e, se la superficie colora troppo presto, coprila con un foglio di alluminio invece di intervenire sul forno.

Sbatti a lungo uova, latte e olio: è l’unico momento in cui puoi lavorare senza timore. Appena entra la farina, invece, mescola il minimo indispensabile, perché un composto girato troppo viene gommoso al posto che soffice.

Compra il prosciutto cotto in una fetta spessa e taglialo tu a dadini: quelli confezionati sottili si seccano nella cottura lunga e spariscono. E aspetta almeno che sia tiepido prima di affettarlo, perché da caldo il formaggio fila, trascina la mollica e le fette si sfaldano.

Conservazione

Conservalo intero e avvolto nella pellicola, tagliando solo le fette che ti servono: ogni taglio espone la mollica all’aria e la asciuga. In frigorifero si mantiene 2 giorni.

Freddo di frigorifero il formaggio a cubetti indurisce e il plumcake sembra un’altra cosa: lascialo a temperatura ambiente prima di portarlo in tavola, oppure scalda le fette qualche istante in forno perché l’interno torni morbido. Si congela bene già affettato, con un foglio di carta forno tra una fetta e l’altra.