Pan Brioche a Scacchiera con Mortadella, Pesto di Pistacchi e Burrata

Il pan brioche a scacchiera con mortadella, pesto di pistacchi e burrata è un lievitato salato soffice, goloso e scenografico, perfetto per sorprendere tutti a tavola. I suoi piccoli quadrati dorati racchiudono un impasto morbido e profumato, arricchito dal sapore delicato della mortadella, dalla cremosità della burrata e dal gusto intenso del pistacchio. Una preparazione irresistibile, ideale per aperitivi, buffet e cene in famiglia.

Ingredienti per 6-8 persone

Per l’impasto del pan brioche:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 60 g di burro morbido
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito fresco)
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• 200 g di mortadella a fette
• 180 g di pesto di pistacchi salato
• 250 g di burrata ben scolata
• 50 g di granella di pistacchi
• 30 g di parmigiano grattugiato

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 20 g di granella di pistacchi
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare l’impasto soffice

Versate il latte tiepido in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e lo zucchero e mescolate fino a scioglierli completamente.

Unite l’uovo leggermente sbattuto e incorporate gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio.

Aggiungete il sale e iniziate a lavorare l’impasto con le mani oppure con una planetaria.

Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente morbido.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

2. Preparare gli ingredienti per la farcitura

Tagliate le fette di mortadella in pezzi abbastanza grandi da poter essere ripiegati delicatamente.

Scolate accuratamente la burrata dal suo liquido e dividetela in piccoli pezzi.

Versate il pesto di pistacchi in una ciotolina e mescolatelo con il parmigiano grattugiato.

Tenete da parte la granella di pistacchi per completare la preparazione.

3. Formare i quadrati di pan brioche

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dividetelo in 20 porzioni dello stesso peso e modellate ciascuna porzione formando una pallina.

Disponete le palline in una teglia rettangolare di circa 25 × 30 cm, rivestita con carta forno, formando 4 file da 5 pezzi.

Lasciate un piccolo spazio tra una pallina e l’altra, in modo che possano crescere durante la seconda lievitazione.

Appiattite leggermente la parte superiore di ogni porzione per ottenere una superficie adatta alla farcitura.

4. Creare l’effetto a scacchiera

Distribuite la farcitura alternando due tipi di quadrati.

Su un quadrato adagiate una piccola quantità di pesto di pistacchi e completate con un pizzico di granella.

Sul quadrato accanto sistemate una fettina di mortadella ripiegata, formando una piccola rosa, e aggiungete al centro un pezzetto di burrata ben scolata.

Continuate alternando le due farciture, sia in orizzontale sia in verticale, fino a ottenere il caratteristico effetto a scacchiera.

Distribuite un pizzico di granella di pistacchi anche sui quadrati con mortadella.

5. Lasciare lievitare nuovamente

Coprite delicatamente la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 30-40 minuti.

Durante questa fase le porzioni di impasto aumenteranno di volume e si avvicineranno tra loro, formando un unico pan brioche soffice e compatto.

6. Spennellare e cuocere

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente soltanto le parti di impasto rimaste scoperte.

Aggiungete un filo leggero di olio extravergine d’oliva e una piccola quantità di granella di pistacchi.

Infornate per circa 25-30 minuti, fino a quando il pan brioche sarà ben gonfio e dorato.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

7. Completare e servire

Sfornate il pan brioche e lasciatelo intiepidire per circa 10 minuti.

Per ottenere una burrata ancora più cremosa, potete aggiungerne qualche piccolo ciuffo fresco sui quadrati con mortadella appena prima di servire.

Completate con un filo di pesto di pistacchi e una spolverata di granella.

Portate in tavola direttamente nella teglia oppure trasferite il pan brioche su un grande tagliere di legno.

Ogni quadrato potrà essere staccato facilmente con le mani, rivelando un interno morbido e soffice.

Consigli per un risultato perfetto

• Impasto morbidissimo: utilizzate ingredienti a temperatura ambiente e lavorate bene l’impasto per ottenere una consistenza elastica.
• Burrata ben scolata: eliminate il liquido in eccesso per evitare che renda l’impasto umido durante la cottura.
• Pesto di pistacchi: scegliete un pesto salato di buona qualità, preferibilmente con un’alta percentuale di pistacchi.
• Scacchiera regolare: disponete le porzioni in file ordinate e alternate sempre le due farciture.
• Cottura uniforme: se la teglia è molto piena, controllate anche la cottura dell’impasto nella parte centrale.
• Conservazione: il pan brioche farcito si conserva in frigorifero, ben coperto, per 1-2 giorni. Riscaldate le porzioni in forno prima di servirle.

Un lievitato salato soffice, filante e irresistibile

Il pan brioche a scacchiera con mortadella, pesto di pistacchi e burrata è una preparazione che conquista per il suo aspetto originale e il suo sapore ricco. I quadrati dorati, alternati tra il verde intenso del pistacchio e il rosa delicato della mortadella, creano un effetto scenografico perfetto per le occasioni speciali.

La morbidezza dell’impasto, la cremosità della burrata e la nota croccante dei pistacchi rendono ogni boccone particolarmente goloso. Un rustico fatto in casa da condividere, ideale per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.