Pancake alla Zucca Autunnali

I pancake alla zucca autunnali sono soffici, profumati e perfetti per una colazione lenta o un brunch del fine settimana. La polpa di zucca rende l’impasto morbido e leggermente dolce, mentre cannella e noce moscata aggiungono quel profumo caldo tipico della stagione. Si preparano con pochi ingredienti semplici e cuociono in padella in pochi minuti. Serviti con sciroppo d’acero, miele o una noce di burro, diventano una ricetta facile e accogliente da portare in tavola quando le giornate iniziano a rinfrescare.

Ingredienti

• 350 g di zucca delica o mantovana pulita
• 180 g di farina 00
• 220 ml di latte intero
• 1 uovo medio
• 30 g di zucchero di canna
• 30 g di burro fuso
• 10 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• burro per ungere la padella
• sciroppo d’acero per servire

Preparazione

Cuocere la zucca

Taglia la zucca a pezzi, sistemala su una teglia e cuocila in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché sarà morbida. Schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea e lasciala intiepidire.

Preparare l’impasto

In una ciotola mescola farina, lievito, zucchero, cannella, noce moscata e sale. In un’altra ciotola unisci uovo, latte, burro fuso e 250 g di purea di zucca, poi incorpora gli ingredienti secchi senza lavorare troppo l’impasto.

Cuocere i pancake

Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con burro. Versa un mestolino di impasto per ogni pancake e cuoci a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché compaiono bollicine in superficie. Gira i pancake e prosegui la cottura per circa 1 minuto.

Servire

Impila i pancake alla zucca ancora caldi e completali con sciroppo d’acero. Servili subito, quando sono morbidi e profumati.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.