Pane a Fiore con Pesto di Pomodori Secchi, Mozzarella e Origano

Il pane a fiore con pesto di pomodori secchi, mozzarella e origano è un lievitato salato soffice, profumato e irresistibilmente filante. La sua forma scenografica a petali racchiude un ripieno ricco e saporito, dove il gusto intenso dei pomodori secchi incontra la delicatezza della mozzarella e il profumo mediterraneo dell’origano. Perfetto come antipasto, per un aperitivo in compagnia o per arricchire la tavola delle feste.

Ingredienti per 6-8 persone

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba o farina tipo 0
• 280 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito fresco)
• 1 uovo
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 180 g di pesto di pomodori secchi
• 250 g di mozzarella per pizza
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Origano secco q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare l’impasto soffice

In una ciotola capiente versate il latte tiepido, aggiungete il lievito di birra e lo zucchero, quindi mescolate fino a sciogliere completamente il lievito.

Unite l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e poco alla volta la farina.

Iniziate a impastare con un cucchiaio, poi aggiungete il sale e lavorate il composto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza o 2 ore, fino al raddoppio del volume.

2. Preparare il ripieno

Tagliate la mozzarella per pizza a piccoli cubetti oppure grattugiatela grossolanamente.

In una ciotola mescolate il pesto di pomodori secchi con il parmigiano grattugiato, l’origano e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Amalgamate bene fino a ottenere una farcitura cremosa e profumata.

3. Stendere e farcire l’impasto

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Stendetelo con un mattarello formando un grande rettangolo spesso circa 5 mm.

Distribuite uniformemente il pesto di pomodori secchi sulla superficie, lasciando libero un piccolo bordo.

Aggiungete la mozzarella e distribuitela in modo omogeneo su tutta la farcitura.

Arrotolate delicatamente l’impasto dal lato più lungo, formando un cilindro compatto.

4. Dare la forma di un fiore

Trasferite il rotolo su una teglia rotonda di circa 28-30 cm, rivestita con carta forno, e disponetelo a forma di anello, unendo e sigillando le estremità.

Con un coltello affilato praticate circa 12-14 tagli lungo la parte esterna dell’anello, senza arrivare fino al bordo interno, in modo che i pezzi rimangano collegati.

Ruotate delicatamente ogni sezione verso l’esterno, lasciando intravedere il ripieno di pomodori secchi e mozzarella.

Sistemate i petali in modo uniforme, creando la caratteristica forma di fiore.

Se desiderate ottenere un centro più pieno, potete modellare una piccola pallina di impasto tenuta da parte prima della stesura e posizionarla al centro.

5. Seconda lievitazione

Coprite il pane a fiore con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per altri 30-40 minuti.

Durante questo tempo l’impasto diventerà più soffice e i petali aumenteranno leggermente di volume.

6. Spennellare e cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente tutta la superficie del pane.

Cospargete con origano secco e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

Infornate nel ripiano centrale e cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando il pane sarà ben dorato e il formaggio completamente fuso.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

7. Lasciare intiepidire e servire

Sfornate il pane a fiore e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di trasferirlo su una grande tavola di legno.

Servitelo ancora tiepido, quando la mozzarella sarà morbida e filante e il profumo dei pomodori secchi e dell’origano sarà ancora più intenso.

I petali possono essere staccati facilmente con le mani, rendendo questo pane perfetto da condividere.

Consigli per un risultato perfetto

• Impasto soffice: utilizzate latte appena tiepido e rispettate i tempi di lievitazione per ottenere un pane morbido e ben sviluppato.
• Mozzarella asciutta: preferite quella per pizza, che rilascia meno acqua durante la cottura.
• Ripieno equilibrato: non esagerate con il pesto per evitare che fuoriesca durante la formazione dei petali.
• Forma perfetta: utilizzate un coltello ben affilato per realizzare tagli precisi e ottenere un fiore regolare.
• Crosta dorata: la spennellatura con tuorlo e latte rende la superficie lucida e invitante.
• Conservazione: il pane si mantiene morbido per circa 2 giorni in un contenitore ben chiuso. Prima di servirlo, riscaldatelo per qualche minuto in forno a 160°C.

Un pane ripieno scenografico e irresistibile

Il pane a fiore con pesto di pomodori secchi, mozzarella e origano è una preparazione che conquista prima con il suo aspetto e poi con il suo sapore. Ogni petalo racchiude un cuore morbido e filante, avvolto da un impasto soffice e da una crosticina dorata e profumata.

Un lievitato fatto in casa ricco di sapori mediterranei, perfetto da portare in tavola ancora caldo e condividere con tutta la famiglia.