🍞 Pan Brioche Salato con Crema di Carciofi, Olive Taggiasche e Asiago

Un pan brioche salato soffice, dorato e irresistibilmente profumato, con un ripieno cremoso di carciofi, olive Taggiasche e Asiago filante. La sua forma a corona, con spicchi intrecciati e una crosticina lucida e fragrante, lo rende perfetto per un aperitivo speciale, un buffet o un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Per uno stampo rotondo da 26-28 cm:

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba
• 200 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 70 g di burro morbido
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 400 g di cuori di carciofo puliti
• 200 g di Asiago
• 100 g di olive Taggiasche denocciolate
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta ben scolata
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di papavero

Preparazione

In una ciotola capiente versate la farina Manitoba e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero.

Unite gradualmente il latte tiepido e le uova leggermente sbattute, iniziando a mescolare con un cucchiaio.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e lavorate l’impasto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare, quindi aggiungete il sale.

Lavorate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido, che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.

Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate i cuori di carciofo a spicchi sottili e fateli rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidi.

Eliminate l’aglio e proseguite la cottura senza coperchio per qualche minuto, in modo da far evaporare completamente il liquido.

Tenete da parte circa un terzo dei carciofi e frullate i restanti con la ricotta, il Parmigiano e il prezzemolo, fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.

Tagliate l’Asiago a cubetti piccoli e scolate accuratamente le olive Taggiasche.

Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano leggermente infarinato.

Stendetelo con un mattarello formando un grande rettangolo spesso circa 5 mm.

Distribuite la crema di carciofi sulla superficie, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Aggiungete i carciofi tenuti da parte, l’Asiago a cubetti e le olive Taggiasche, distribuendo uniformemente il ripieno.

Arrotolate delicatamente l’impasto dal lato più lungo, formando un cilindro compatto.

Con un coltello affilato tagliate il rotolo in circa 10-12 porzioni, cercando di mantenerle della stessa dimensione.

Rivestite uno stampo rotondo da 26-28 cm con carta forno e disponete le porzioni in cerchio, con il ripieno leggermente rivolto verso l’alto, formando una corona. Sistemate eventualmente una porzione al centro.

Lasciate un piccolo spazio tra i pezzi, perché cresceranno durante la seconda lievitazione.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora per 35-45 minuti, fino a quando le porzioni saranno gonfie e morbide.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie del pan brioche.

Distribuite i semi di sesamo e di papavero, creando una decorazione rustica e invitante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il pan brioche risulterà cotto anche al centro.

Se dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10-15 minuti prima di trasferire il pan brioche su una grande tavola di legno.

Completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite tiepido, quando l’Asiago è ancora morbido e filante.

Il risultato è un pan brioche salato alto e soffice, con una crosticina dorata e fragrante che racchiude un ripieno ricco di crema di carciofi, olive Taggiasche saporite e Asiago filante. Ogni spicchio si apre facilmente, mostrando un interno morbido e generosamente farcito, perfetto da condividere a tavola.