Pane alle Olive Nere: la Ricetta Rustica e Soffice Perfetta da Gustare con Salumi e Formaggi

Il Pane alle Olive Nere è uno dei grandi classici della panificazione italiana. Morbido all’interno, con una crosta dorata e fragrante, conquista grazie al gusto intenso delle olive nere che arricchiscono ogni fetta con il loro sapore mediterraneo.

Perfetto per accompagnare salumi, formaggi, antipasti oppure da gustare semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva, questo pane fatto in casa è ideale per buffet, aperitivi e pranzi in famiglia. La preparazione richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma il risultato ripaga ampiamente ogni attesa.

Informazioni sulla ricetta

Porzioni: 1 pagnotta (8-10 fette)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 3 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 4 ore e 5 minuti
Difficoltà: Media
Costo: Economico

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale fino
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 180 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di miele
• Farina di semola q.b. per la lavorazione

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua tiepida.

Versate la farina in una ciotola capiente e unite gradualmente i liquidi, iniziando a impastare.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, solo alla fine, il sale.

2. Incorporare le olive

Tagliate le olive nere a rondelle oppure lasciatele intere se sono piccole.

Aggiungetele all’impasto e lavorate delicatamente fino a distribuirle in modo uniforme.

3. Prima lievitazione

Formate una palla liscia.

Coprite con pellicola o un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

4. Dare la forma

Trasferite l’impasto su un piano infarinato con semola.

Date la forma di una pagnotta rotonda oppure di un filone.

Disponete il pane su una teglia rivestita con carta forno e praticate alcune incisioni sulla superficie.

5. Seconda lievitazione

Lasciate lievitare ancora per circa 1 ora, coprendo leggermente l’impasto.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C in modalità statica.

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6. Cuocere

Infornate il pane per circa 15 minuti a 220°C.

Abbassate quindi la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e croccante.

Lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.

Consigli

• Asciugate bene le olive prima di aggiungerle all’impasto.
• Per una crosta più croccante inserite un piccolo recipiente con acqua nel forno durante i primi minuti di cottura.
• Utilizzate olive taggiasche o olive di Gaeta per un gusto ancora più intenso.
• Una lunga lievitazione rende la mollica ancora più soffice e profumata.

Varianti

• Aggiungete rosmarino fresco tritato.
• Unite pomodori secchi a pezzetti.
• Arricchite l’impasto con noci spezzettate.
• Sostituite parte della farina con farina integrale per un gusto più rustico.

Conservazione

Conservate il pane in un sacchetto di carta oppure avvolto in un canovaccio di cotone per 3 giorni.

Può essere congelato già affettato fino a 2 mesi e scongelato direttamente a temperatura ambiente o in forno.

Domande frequenti

Posso utilizzare olive verdi?

Sì, ma il sapore sarà più delicato rispetto alle olive nere.

È possibile preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete lasciarlo maturare in frigorifero per tutta la notte e cuocerlo il giorno successivo.

Come ottenere una crosta ancora più croccante?

Create vapore nel forno durante i primi 10 minuti di cottura utilizzando una teglia con acqua calda.

Quali formaggi si abbinano meglio?

Pecorino stagionato, provolone, scamorza affumicata, caciocavallo e parmigiano sono abbinamenti perfetti.

Posso usare il lievito madre?

Certamente. Utilizzate circa 150 g di lievito madre rinfrescato, regolando leggermente la quantità di acqua e prolungando i tempi di lievitazione.