Pizza ai Funghi e Scamorza: la Ricetta Filante e Ricca di Sapore Perfetta per una Cena in Famiglia

La pizza ai funghi e scamorza è un grande classico della cucina italiana, amata per il perfetto equilibrio tra la delicatezza dei funghi e il gusto intenso e leggermente affumicato della scamorza. Il risultato è una pizza dal cuore filante, con una base fragrante e una superficie dorata che conquista al primo morso.

Perfetta per una cena in famiglia o una serata tra amici, questa ricetta è semplice da preparare anche in casa e regala il piacere autentico della pizza fatta a mano.

Informazioni pratiche

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di lievitazione: 2 ore
• Tempo di cottura: 15-18 minuti
• Tempo totale: Circa 2 ore e 45 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Planetaria (facoltativa)
• Teglia per pizza o pietra refrattaria
• Mattarello (facoltativo)
• Padella
• Carta da forno

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 15-18 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti (compresa la lievitazione)
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 00
• 325 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 250 g di passata di pomodoro
• 300 g di funghi champignon freschi
• 250 g di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Origano secco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Qualche foglia di basilico (facoltativa)

Preparazione

1. Prepara l’impasto

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.

Aggiungi gradualmente la farina, quindi incorpora il sale e l’olio extravergine d’oliva. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto elastico e liscio.

Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

2. Cuoci i funghi

Pulisci accuratamente i funghi e affettali.

Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e fai cuocere i funghi per 8-10 minuti. Regola di sale e pepe, poi elimina l’aglio e lascia raffreddare.

3. Stendi la pizza

Trasferisci l’impasto sulla teglia leggermente unta o rivestita con carta forno.

Stendilo delicatamente formando un disco di circa 30-32 cm di diametro.

4. Condisci

Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro.

Aggiungi i funghi ormai tiepidi e completa con la scamorza tagliata a cubetti o a fette sottili.

Spolverizza con origano.

5. Cuoci

Cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C per 15-18 minuti, posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

La pizza sarà pronta quando il bordo risulterà ben gonfio e dorato e la scamorza perfettamente sciolta e leggermente gratinata.

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6. Servi

Completa con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, qualche foglia di basilico.

Servi immediatamente, ben calda e filante.

Consigli

• Utilizza scamorza ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua.
• Cuocere prima i funghi permette di eliminare l’umidità in eccesso.
• La pietra refrattaria garantisce una base ancora più croccante.
• Per un gusto più intenso puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano negli ultimi minuti di cottura.

Varianti

• Aggiungi salsiccia sbriciolata per una versione più ricca.
• Prova un mix di funghi porcini e champignon per un aroma ancora più intenso.
• Sostituisci la scamorza affumicata con scamorza dolce o mozzarella fiordilatte ben sgocciolata.
• Completa con rucola fresca e scaglie di Grana dopo la cottura.

Conservazione

La pizza si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.

Per gustarla al meglio, riscaldala in forno a 200°C per 5-6 minuti, così tornerà fragrante e filante.

Domande frequenti

Posso usare funghi surgelati?

Sì, ma è consigliabile scongelarli e cuocerli in padella per eliminare tutta l’acqua prima di utilizzarli.

La scamorza può essere sostituita?

Certamente. Mozzarella ben asciutta, provola o fior di latte sono ottime alternative.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì, puoi lasciarlo maturare lentamente in frigorifero per 18-24 ore. Il sapore sarà ancora più intenso.

Come ottenere un bordo più alto e soffice?

Evita di schiacciare troppo i bordi durante la stesura e utilizza un forno ben preriscaldato.

Posso cuocere la pizza in friggitrice ad aria?

Per una pizza di piccole dimensioni sì, cuocendola a 200°C per circa 8-10 minuti, controllando la doratura della superficie.