🌹 Pan Brioche Salato a Rosette con Mortadella, Ricotta e Pistacchi

Un pan brioche salato soffice e scenografico, formato da tante rosette farcite con mortadella, ricotta cremosa e pistacchi croccanti. Appena sfornato è dorato fuori e morbidissimo dentro, con un ripieno ricco e irresistibile.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 250 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 uovo
• 50 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta ben scolata
• 200 g di mortadella a fette
• 80 g di pistacchi sgusciati
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• granella di pistacchi q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Aggiungete l’uovo e incorporate gradualmente la farina.

Unite il sale e, poco alla volta, il burro morbido. Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e morbido. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Lavorate la ricotta con il Parmigiano e una macinata di pepe. Tritate grossolanamente i pistacchi.

Stendete l’impasto formando un grande rettangolo. Distribuite uno strato uniforme di ricotta, sistemate sopra le fette di mortadella e completate con i pistacchi tritati.

Arrotolate delicatamente dal lato lungo e tagliate il rotolo in pezzi larghi circa 4-5 cm. Disponete le rosette, con il taglio rivolto verso l’alto, in uno stampo rotondo da 26 cm rivestito con carta forno.

Lasciate un piccolo spazio tra le rosette, coprite e fate lievitare nuovamente per 30-40 minuti.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie. Completate con un po’ di granella di pistacchi.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il pan brioche sarà ben gonfio e dorato.

Lasciatelo intiepidire prima di separare le rosette. L’impasto rimane soffice e leggero, mentre la ricotta crea un ripieno cremoso che si abbina perfettamente alla mortadella e alla nota croccante dei pistacchi.

Un rustico profumato e invitante, perfetto per antipasti, buffet, aperitivi o una cena sfiziosa.