Pane in Cassetta Variegato agli Spinaci con Ricotta e Parmigiano

Soffice, profumato e con un ripieno cremoso irresistibile! Questo pane in cassetta variegato agli spinaci con ricotta e Parmigiano è una ricetta rustica e scenografica, perfetta per sorprendere tutta la famiglia. Le spirali verdi degli spinaci si alternano all’impasto chiaro e alla delicata crema di ricotta, creando un pane morbido all’interno e dorato all’esterno, con un effetto bellissimo al taglio.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba
• 180 ml di latte tiepido
• 100 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto verde:

• 200 g di spinaci freschi
• 1 cucchiaio di farina, se necessario

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta ben scolata
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per completare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Preparate gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci e trasferiteli in una padella con pochissima acqua.

Fateli appassire per circa 4-5 minuti, quindi scolateli e strizzateli molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Frullateli fino a ottenere una purea densa e omogenea. Lasciatela raffreddare completamente.

2. Preparate l’impasto del pane

In una ciotola sciogliete il lievito di birra secco e lo zucchero nel latte tiepido mescolato con l’acqua.

Versate la farina Manitoba in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente il liquido con il lievito.

Iniziate a impastare, quindi incorporate l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Lavorate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.

3. Create i due impasti colorati

Dividete l’impasto in due parti uguali.

Lasciate una metà chiara e incorporate nell’altra la purea di spinaci, lavorandola fino a ottenere un colore verde uniforme.

Se l’impasto verde risulta troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina.

Formate due panetti, sistemateli in ciotole leggermente unte e copriteli con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

4. Preparate il ripieno cremoso

In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, pepe nero e pochissimo sale.

Mescolate fino a ottenere una crema densa e omogenea, facilmente spalmabile.

5. Formate il pane variegato

Riprendete i due impasti lievitati e stendeteli separatamente su un piano leggermente infarinato, formando due rettangoli della stessa dimensione, di circa 35 × 25 cm.

Adagiate il rettangolo verde sopra quello chiaro, premendo delicatamente per farli aderire.

Distribuite sulla superficie la crema di ricotta e Parmigiano, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Arrotolate l’impasto partendo dal lato più corto, formando un cilindro compatto.

Tagliate il rotolo in 6-7 fette spesse e sistematele verticalmente, una accanto all’altra, in uno stampo da plumcake di circa 30 × 11 cm rivestito con carta forno.

In questo modo le spirali verdi e bianche resteranno ben visibili anche dopo la cottura.

6. Seconda lievitazione

Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 35-45 minuti.

L’impasto dovrà diventare gonfio e soffice, riempiendo bene lo stampo.

7. Cuocete in forno

Spennellate delicatamente la superficie con il tuorlo mescolato al latte.

Cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato rimasto.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando il pane sarà ben gonfio e dorato.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate riposare nello stampo per circa 10 minuti, quindi trasferite il pane su una gratella.

Risultato finale

Sistemate il pane in cassetta su un grande tagliere di legno e tagliatelo a fette spesse, lasciandone alcune leggermente sovrapposte per mostrare il bellissimo effetto variegato.

La crosta sarà dorata e fragrante, mentre l’interno resterà soffice e arioso, con eleganti spirali verdi di spinaci alternate all’impasto chiaro.

Il ripieno di ricotta e Parmigiano sarà morbido, cremoso e saporito, regalando a ogni fetta un gusto delicato ma irresistibile.

Un pane rustico, colorato e scenografico, perfetto da servire tiepido come antipasto, per un buffet salato o per accompagnare una cena speciale in famiglia.