Panini al Latte con Cuore di Stracchino, Zucchine e Speck

Soffici, dorati e irresistibilmente filanti, questi panini al latte ripieni sono una vera delizia da portare in tavola! L’impasto morbido e profumato racchiude un ripieno cremoso di stracchino, zucchine delicate e speck saporito. La superficie leggermente croccante e il cuore ricco e filante rendono ogni boccone davvero speciale, perfetto per un aperitivo, un buffet o una cena sfiziosa.

Ingredienti

Per circa 9 panini:

Per l’impasto:

• 500 g di farina Manitoba
• 250 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 uovo
• 50 g di burro morbido
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 250 g di stracchino
• 2 zucchine medie
• 150 g di speck
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Origano q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Aggiungete la farina Manitoba e l’uovo leggermente sbattuto. Iniziate a impastare con un cucchiaio oppure con una planetaria.

Incorporate il burro morbido poco alla volta e infine aggiungete il sale. Lavorate l’impasto per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e morbido.

Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili oppure a piccoli cubetti.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete le zucchine. Fatele saltare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora leggermente consistenti.

Regolate con poco sale e pepe, quindi trasferitele in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente.

Tagliate lo speck a listarelle e unitelo alle zucchine. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, l’origano e mescolate delicatamente.

Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dividetelo in 9 porzioni dello stesso peso e formate delle palline lisce, ripiegando i bordi dell’impasto verso il basso.

Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra una e l’altra.

Con le dita create una cavità abbastanza profonda al centro di ogni panino, allargando delicatamente l’impasto per ottenere una forma simile a un piccolo cestino.

Distribuite sul fondo di ogni cavità una generosa cucchiaiata di stracchino, quindi aggiungete il composto di zucchine e speck.

Completate con qualche piccolo ciuffo di stracchino e una leggera spolverata di Parmigiano.

Coprite delicatamente i panini con un canovaccio e lasciateli lievitare per altri 25-30 minuti.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente i bordi dei panini, facendo attenzione a non schiacciare il ripieno.

Aggiungete una leggera spolverata di origano e Parmigiano sulla superficie.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i panini saranno ben gonfi, dorati e il formaggio risulterà cremoso e leggermente gratinato.

Se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto per ottenere una doratura uniforme.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di trasferire i panini su un tagliere di legno o su un piatto da portata.

Serviteli ancora tiepidi, quando lo stracchino è morbido e il ripieno conserva tutta la sua cremosità.

Il risultato è un panino dalla crosta dorata e fragrante, con un interno soffice come una nuvola. Le zucchine aggiungono delicatezza, lo speck regala una nota intensa e saporita, mentre lo stracchino crea un cuore cremoso e irresistibile. Una preparazione rustica e golosa, perfetta da gustare ancora calda, quando il formaggio è morbido e avvolgente.