Pane Rustico alle Noci con Gorgonzola e Pere Caramellate

Croccante fuori, soffice dentro e con un cuore irresistibilmente cremoso, questo pane rustico alle noci è arricchito da gorgonzola filante e pere dolcemente caramellate. Un lievitato profumato e scenografico, perfetto da servire caldo come antipasto, durante un aperitivo o per una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per una pagnotta da 6-8 porzioni

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 100 g di gherigli di noci
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Per il ripieno:

• 220 g di gorgonzola dolce
• 3 pere mature ma sode
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di miele
• 50 g di gherigli di noci
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Qualche rametto di timo fresco
• Pepe nero

Per la superficie:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 20 g di noci tritate
• Timo fresco

Preparazione

1. Preparate l’impasto.

In una ciotola capiente versate l’acqua tiepida, il lievito di birra secco e il miele. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5 minuti.

2. Aggiungete la farina.

Incorporate gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, lavorando il composto fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

3. Incorporate le noci.

Tritate grossolanamente i 100 g di gherigli di noci e uniteli all’impasto. Lavorate per altri 3-4 minuti, distribuendoli uniformemente senza schiacciarli troppo.

4. Lasciate lievitare.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

5. Formate la pagnotta.

Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Modellatelo formando una pagnotta rotonda e sistematela su una teglia rivestita di carta forno.

6. Fate la seconda lievitazione.

Coprite la pagnotta e lasciatela riposare per circa 35-45 minuti, fino a quando sarà leggermente gonfia.

7. Cuocete il pane.

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la pagnotta ben cotta. Lasciatela raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti.

8. Preparate le pere caramellate.

Lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi non troppo sottili. Scaldate il burro in una padella antiaderente, aggiungete le pere e lasciatele rosolare per circa 3-4 minuti.

9. Aggiungete il miele.

Unite il miele, lo zucchero di canna e qualche fogliolina di timo. Proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, girando delicatamente le pere, fino a quando saranno morbide, lucide e leggermente caramellate. Lasciatele intiepidire.

10. Preparate il formaggio.

Tagliate il gorgonzola dolce a piccoli pezzi e tritate grossolanamente i 50 g di noci destinati al ripieno.

11. Incidete la pagnotta.

Sistemate il pane cotto su un tagliere e, con un coltello seghettato, praticate dei tagli profondi e paralleli, distanziati di circa 2-3 cm, senza arrivare fino alla base. La pagnotta dovrà rimanere unita.

12. Farcite il pane.

Allargate delicatamente le incisioni e inserite al loro interno gli spicchi di pere caramellate, i pezzi di gorgonzola e le noci tritate. Distribuite gli ingredienti in modo uniforme, creando un ripieno abbondante e ben visibile.

13. Completate la superficie.

Mescolate l’olio extravergine d’oliva con il miele e spennellate leggermente la superficie del pane. Aggiungete le noci tritate rimaste, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe nero.

14. Gratinate in forno.

Trasferite la pagnotta farcita su una teglia e infornate a 190°C per circa 12-15 minuti, fino a quando il gorgonzola sarà completamente sciolto, le pere leggermente dorate e la crosta del pane ancora più fragrante.

15. Servite il pane caldo.

Sfornate la pagnotta e lasciatela riposare per circa 5 minuti. Trasferitela su una grande tavola di legno e completate con qualche goccia di miele e timo fresco.

Il risultato finale

Il pane rustico presenta una crosta dorata e croccante, arricchita dal profumo delle noci tostate. All’interno, la mollica morbida incontra il gorgonzola cremoso e filante, mentre le pere caramellate regalano una dolcezza delicata che bilancia perfettamente il gusto intenso del formaggio.

Ogni fetta racchiude un contrasto irresistibile tra croccantezza, cremosità e dolcezza, con il profumo del miele e del timo che rende questa preparazione ancora più speciale.

Un pane rustico ricco, scenografico e golosissimo, perfetto da portare al centro della tavola e condividere ancora caldo.

Consiglio: utilizzate pere mature ma ancora sode, come le Abate o le Kaiser, perché mantengono meglio la forma durante la caramellizzazione. Per un ripieno particolarmente cremoso, scegliete un gorgonzola dolce e aggiungetelo al pane soltanto prima della gratinatura finale.