Girelle di Pan Brioche con Pesto di Pistacchi, Mortadella e Provola

Soffici, dorate e irresistibilmente filanti, queste girelle di pan brioche salato sono una vera esplosione di gusto. L’impasto morbido e profumato racchiude un ripieno generoso di pesto di pistacchi, mortadella e provola filante, creando delle spirali golose con una crosticina leggermente croccante. Una ricetta rustica e scenografica, perfetta per un aperitivo, un buffet o una cena sfiziosa in famiglia.

Ingredienti per circa 12 girelle

Per l’impasto del pan brioche:

• 500 g di farina Manitoba
• 200 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 70 g di burro morbido
• 7 g di lievito di birra secco
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 180 g di pesto di pistacchi salato
• 200 g di mortadella a fettine
• 250 g di provola
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di pistacchi sgusciati non salati
• Pepe nero q.b.

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 20 g di granella di pistacchi

Preparazione

1. Preparare l’impasto del pan brioche

Versate il latte tiepido in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate delicatamente.

Unite le uova leggermente sbattute e iniziate a incorporare gradualmente la farina Manitoba.

Lavorate l’impasto con le mani oppure con una planetaria fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Aggiungete il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento.

Incorporate infine il sale e lavorate per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

L’impasto dovrà risultare gonfio, soffice e ben lievitato.

3. Preparare il ripieno

Tagliate la provola a cubetti molto piccoli oppure a striscioline sottili.

Asciugatela delicatamente con carta da cucina per eliminare l’eventuale umidità in eccesso.

Tritate grossolanamente i pistacchi con un coltello, lasciando alcuni pezzetti più grandi per ottenere una consistenza croccante.

Disponete le fettine di mortadella su un piatto e tenete pronto il pesto di pistacchi.

4. Stendere l’impasto

Trasferite l’impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Sgonfiatelo delicatamente con le mani e stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 40×35 cm, spesso circa 5-6 mm.

Cercate di mantenere uno spessore uniforme per ottenere girelle regolari.

5. Farcire il pan brioche

Distribuite il pesto di pistacchi sulla superficie dell’impasto, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.

Lasciate libero un bordo di circa 2 cm lungo uno dei lati più lunghi, per facilitare la chiusura del rotolo.

Disponete sopra le fettine di mortadella, creando uno strato uniforme.

Aggiungete la provola tagliata a piccoli pezzi e distribuitela su tutta la superficie.

Completate con il Parmigiano grattugiato, i pistacchi tritati e una leggera macinata di pepe nero.

6. Formare il rotolo

Partendo dal lato lungo opposto al bordo libero, arrotolate delicatamente l’impasto su se stesso, cercando di ottenere un cilindro compatto.

Premete leggermente lungo la chiusura per sigillare il rotolo.

Con un coltello ben affilato tagliate il cilindro in circa 12 girelle, spesse 3-4 cm.

Durante il taglio fate attenzione a non schiacciare troppo l’impasto, in modo da mantenere ben visibili le spirali del ripieno.

7. Disporre le girelle nella teglia

Rivestite una teglia rettangolare di circa 25×35 cm con carta forno.

Disponete le girelle con la parte tagliata rivolta verso l’alto, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra.

Sistematele in file regolari, in modo che durante la lievitazione possano crescere e avvicinarsi leggermente.

Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 35-45 minuti, fino a quando saranno gonfie e soffici.

8. Preparare la superficie

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte.

Spennellate delicatamente le parti di impasto visibili, evitando di schiacciare le girelle.

Distribuite sulla superficie la granella di pistacchi, facendola aderire leggermente.

Completate con una piccola quantità di Parmigiano grattugiato, se desiderate una crosticina ancora più saporita.

9. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Infornate le girelle nella parte centrale del forno e lasciatele cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Durante la cottura il pan brioche diventerà soffice, la provola si scioglierà tra gli strati e il pesto di pistacchi sprigionerà tutto il suo profumo.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Le girelle saranno pronte quando l’impasto sarà ben cotto anche nella parte centrale e la superficie risulterà dorata e leggermente croccante.

10. Lasciare riposare e servire

Sfornate le girelle e lasciatele riposare nella teglia per circa 5-10 minuti.

Trasferitele delicatamente su un tagliere di legno o su un grande piatto da portata.

Completate con una leggera spolverata di granella di pistacchi e qualche piccolo ciuffo di pesto sulla superficie.

Separate una girella dalle altre per mostrare chiaramente le spirali di mortadella, pesto di pistacchi e provola filante.

Servitele ancora tiepide, quando il formaggio è morbido e l’impasto conserva tutta la sua fragranza.

Girelle soffici dal cuore filante e saporito

Il pan brioche morbido e leggermente dorato racchiude un ripieno ricco e cremoso, dove il gusto delicato della mortadella incontra l’aroma intenso dei pistacchi e la provola calda e filante.

La granella di pistacchi aggiunge una piacevole nota croccante, mentre il Parmigiano completa ogni boccone con un sapore deciso e irresistibile.

Il risultato è una teglia di girelle alte, soffici e profumatissime, con spirali ben definite, una superficie dorata e un cuore ricco di formaggio fuso. Una preparazione fatta in casa perfetta da condividere, capace di trasformare pochi ingredienti in una specialità rustica e davvero golosa.