Panini Soffici alla Zucca con Cuore di Taleggio e Noci

Soffici, profumati e dal colore dorato, questi panini alla zucca nascondono un cuore cremoso di Taleggio e noci croccanti. Una combinazione autunnale irresistibile, perfetta da servire ancora calda quando il formaggio è filante.

Ingredienti per 9 panini

• 500 g di farina 0
• 250 g di polpa di zucca cotta e ben scolata
• 7 g di lievito di birra secco
• 80 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 200 g di Taleggio
• 80 g di gherigli di noce
• Rosmarino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 tuorlo e poco latte per spennellare

Preparazione

Schiacciate la zucca cotta fino a ottenere una purea liscia e lasciatela raffreddare completamente.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Versate la farina in una ciotola, aggiungete la purea di zucca, l’uovo e il composto di latte e lievito. Iniziate a impastare, quindi incorporate l’olio e infine il sale.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo morbido, elastico e omogeneo. Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in 9 porzioni. Appiattite ogni pezzo e sistemate al centro alcuni cubetti di Taleggio, qualche pezzetto di noce e una macinata di pepe. Richiudete accuratamente l’impasto formando dei panini rotondi.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Coprite e fate lievitare ancora per 30-40 minuti.

Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato con poco latte. Aggiungete qualche pezzetto di noce e un po’ di rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando i panini saranno gonfi e ben dorati.

Lasciateli intiepidire solo pochi minuti prima di servirli. La mollica resta soffice grazie alla zucca, mentre all’interno il Taleggio caldo diventa cremoso e filante, creando un delizioso contrasto con le noci croccanti.