Treccia di Pane con Carciofi, Speck e Scamorza Affumicata

Una treccia di pane rustica, soffice e riccamente farcita, con carciofi saporiti, speck e tanta scamorza affumicata filante. La superficie dorata e leggermente croccante racchiude un ripieno generoso, perfetto da servire ancora tiepido.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 150 g di speck
• 220 g di scamorza affumicata
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• Rosmarino o origano

Preparazione

1. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Unite l’olio e infine il sale.
2. Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a renderlo morbido ed elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
3. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi sottili. Fateli cuocere in padella con olio e aglio per circa 10 minuti. Aggiungete poco sale, pepe e prezzemolo, quindi lasciateli raffreddare.
4. Stendete l’impasto formando un grande rettangolo. Distribuite al centro lo speck, i carciofi, la scamorza affumicata tagliata a cubetti e il Parmigiano.
5. Praticate dei tagli obliqui sui due lati liberi dell’impasto. Ripiegate alternativamente le strisce sopra il ripieno, sovrapponendole leggermente per creare l’effetto intrecciato.
6. Trasferite la treccia su una teglia rivestita di carta forno e lasciatela riposare per altri 25-30 minuti.
7. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate accuratamente la superficie. Completate con poco rosmarino o origano.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, finché la treccia sarà gonfia e ben dorata.

Lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla. La mollica soffice avvolge i carciofi teneri, lo speck saporito e un cuore abbondante di scamorza affumicata filante, creando una treccia rustica perfetta da portare in tavola a fette.