Corona di Pane Ripiena di Radicchio, Pancetta e Provolone

Una corona di pane soffice e dorata, con un ripieno ricco di radicchio, pancetta croccante e Provolone filante. Bella da portare in tavola e ancora più golosa quando viene tagliata e il formaggio caldo rivela tutto il suo cuore cremoso.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 1 cespo grande di radicchio
• 150 g di pancetta a cubetti
• 200 g di Provolone
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• pepe nero

Per completare:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• semi di sesamo o papavero

Preparazione

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola, aggiungete gradualmente l’acqua e iniziate a impastare.

Unite l’olio e infine il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo morbido, elastico e uniforme. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline. Fate rosolare la pancetta in una padella senza aggiungere grassi, quindi unite la cipolla affettata finemente e il radicchio. Cuocete per 5-7 minuti, lasciando evaporare bene l’umidità. Insaporite con pepe e lasciate raffreddare completamente.

Stendete l’impasto formando un grande rettangolo. Distribuite il radicchio e la pancetta, quindi aggiungete il Provolone tagliato a cubetti.

Arrotolate l’impasto dal lato più lungo formando un filone. Chiudete le due estremità per ottenere una corona e trasferitela su una teglia rivestita con carta forno.

Praticate dei tagli regolari lungo tutta la corona senza separare completamente le porzioni, quindi apritele leggermente per lasciare intravedere il ripieno.

Coprite e lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti.

Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte e completate con i semi.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a ottenere una superficie gonfia e intensamente dorata.

Lasciate riposare la corona per qualche minuto prima di servirla. All’interno il pane rimane soffice, mentre il radicchio saporito, la pancetta e il Provolone filante creano un ripieno ricco e irresistibile.