Pappardelle con Ragù Bianco di Coniglio, Olive Taggiasche e Timo

Cremose, profumate e ricche di sapore! Le pappardelle con ragù bianco di coniglio, olive taggiasche e timo sono un primo piatto rustico e raffinato, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La carne tenera del coniglio si unisce al gusto intenso delle olive taggiasche e al profumo delicato del timo, creando un condimento avvolgente che si lega perfettamente alle larghe sfoglie di pasta.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 g di pappardelle all’uovo
• 600 g di polpa di coniglio disossata
• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• 120 ml di vino bianco secco
• 300 ml di brodo vegetale o di carne
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 4 rametti di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate la carne di coniglio

Controllate accuratamente che la polpa di coniglio sia completamente priva di ossicini.

Tagliatela a piccoli bocconcini oppure tritatela grossolanamente al coltello, mantenendo una consistenza rustica.

Tamponate la carne con carta da cucina e conditela con una leggera macinata di pepe nero.

2. Preparate il soffritto aromatico

Pelate la carota e tritatela finemente insieme alla cipolla e al sedano.

In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con il burro.

Aggiungete le verdure tritate e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Lasciate soffriggere a fuoco dolce per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

Unite il rosmarino, l’alloro e due rametti di timo fresco.

3. Rosolate il coniglio

Aggiungete la carne di coniglio al soffritto e alzate leggermente la fiamma.

Fatela rosolare per circa 7-8 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando sarà leggermente dorata su tutti i lati.

La rosolatura è importante per sviluppare un sapore ricco e intenso.

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

4. Cuocete lentamente il ragù bianco

Versate circa 200 ml di brodo caldo nella casseruola.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 35-45 minuti.

Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo caldo quando necessario.

La carne dovrà diventare tenera e il fondo di cottura dovrà trasformarsi in un condimento morbido e saporito, senza asciugarsi eccessivamente.

5. Aggiungete le olive taggiasche

Tagliate metà delle olive taggiasche a rondelle e lasciate le altre intere.

Aggiungetele al ragù durante gli ultimi 10 minuti di cottura.

Unite le foglioline di timo fresco rimaste e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per distribuire le olive nel condimento.

Assaggiate e regolate di sale solo se necessario, perché le olive sono già saporite.

Eliminate l’alloro, il rosmarino e gli eventuali rametti di timo prima di condire la pasta.

6. Cuocete le pappardelle

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Versate le pappardelle e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a ottenere una consistenza al dente.

Prima di scolarle, conservate una tazza di acqua di cottura.

7. Mantecate la pasta con il ragù

Trasferite le pappardelle direttamente nella casseruola con il ragù bianco di coniglio.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente a fuoco basso per circa 1-2 minuti.

Le pappardelle dovranno avvolgersi nel condimento, raccogliendo i piccoli pezzi di carne, le olive e il fondo aromatico.

Se necessario, aggiungete ancora poca acqua di cottura per ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Per un risultato ancora più avvolgente, potete completare con una piccola noce di burro.

Risultato finale

Distribuite le pappardelle nei piatti, formando dei nidi generosi e completando ogni porzione con abbondante ragù bianco di coniglio.

Aggiungete qualche oliva taggiasca intera, una macinata di pepe nero e alcune foglioline di timo fresco.

Se gradito, completate con una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Le pappardelle saranno morbide e avvolgenti, ricoperte da un condimento ricco e profumato, con piccoli bocconcini di coniglio tenerissimo e olive dal gusto intenso.

Il timo fresco regalerà una nota aromatica delicata, mentre il fondo di cottura renderà il piatto cremoso senza bisogno di aggiungere panna.

Un primo piatto rustico, elegante e ricco di tradizione, ideale per un pranzo autunnale, una domenica in famiglia o un’occasione speciale in cui portare in tavola tutto il gusto della cucina italiana.