Rigatoni al Forno con Crema di Peperoni Gialli, Polpettine e Mozzarella

Cremosi, filanti e irresistibilmente gratinati, questi rigatoni al forno sono un primo piatto ricco di sapore e perfetto per tutta la famiglia. La dolcezza dei peperoni gialli si trasforma in una crema vellutata che avvolge la pasta, mentre le polpettine di carne e la mozzarella filante rendono ogni boccone ancora più goloso.

La superficie dorata e croccante, arricchita con Parmigiano e basilico fresco, completa una ricetta rustica e generosa, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale.

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

• 500 g di rigatoni
• 3 peperoni gialli grandi
• 250 g di mozzarella ben scolata
• 150 g di ricotta fresca
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di latte
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le polpettine:

• 350 g di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la gratinatura:

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco q.b.

Preparazione

1. Preparate la crema di peperoni gialli

Lavate accuratamente i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi regolari.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete i peperoni gialli e lasciateli rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Regolate di sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite con un coperchio.

Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando i peperoni saranno completamente morbidi.

Trasferite i peperoni cotti in un mixer insieme alla ricotta, al latte, a 40 g di Parmigiano e alle foglie di basilico.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata, dal colore giallo intenso.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per ottenere una consistenza più fluida.

2. Preparate le polpettine

In una ciotola capiente versate la carne macinata di manzo e aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato e il latte.

Unite il prezzemolo tritato, l’aglio finemente sminuzzato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Con le mani leggermente inumidite formate tante piccole polpettine, grandi circa come una noce.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete le polpettine.

Fatele rosolare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno dorate su tutti i lati e ben cotte anche al centro.

Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

3. Cuocete i rigatoni

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Versate i rigatoni e cuoceteli per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che rimangano molto al dente.

Scolate la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura.

Trasferite i rigatoni in una ciotola capiente e aggiungete la crema di peperoni gialli.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Unite metà delle polpettine e una parte della mozzarella tagliata a cubetti.

Aggiungete il Parmigiano rimasto e mescolate fino a ottenere una pasta cremosa e ben condita.

4. Assemblate la pasta al forno

Prendete una pirofila rettangolare di circa 25 × 35 cm e distribuite sul fondo qualche cucchiaio di crema di peperoni.

Versate metà dei rigatoni conditi e livellateli delicatamente.

Distribuite una parte della mozzarella e alcune polpettine, creando uno strato ricco e uniforme.

Coprite con i rigatoni rimasti e aggiungete le polpettine tenute da parte, sistemandole sulla superficie.

Completate con la mozzarella rimasta, distribuendola tra la pasta e le polpettine.

In una ciotolina mescolate il Parmigiano destinato alla gratinatura con il pangrattato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Cospargete la superficie con il composto aromatico, creando uno strato leggero che diventerà dorato e croccante durante la cottura.

5. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie risulterà ben gratinata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più dorata e fragrante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che il formaggio si scurisca troppo.

Sfornate i rigatoni e lasciateli riposare per circa 5 minuti, in modo che il condimento si assesti leggermente.

6. Completate e servite

Decorate la superficie con qualche foglia di basilico fresco e una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato.

Portate la pirofila direttamente in tavola e servite porzioni generose, facendo attenzione a distribuire in ogni piatto pasta, polpettine e mozzarella filante.

Il risultato finale

I rigatoni risultano cremosi e perfettamente avvolti dalla salsa vellutata di peperoni gialli, mentre le polpettine aggiungono un gusto ricco e saporito. La mozzarella crea irresistibili fili di formaggio a ogni porzione e la superficie gratinata regala una piacevole croccantezza.

Un primo piatto casalingo, colorato e generoso, con un cuore morbido e filante e una crosticina dorata che rende ogni boccone ancora più appetitoso.