Pappardelle Cremose con Crema di Porri, Salsiccia e Pecorino

Le pappardelle cremose con crema di porri, salsiccia e pecorino sono un primo piatto ricco, avvolgente e perfetto per un pranzo in famiglia. La dolcezza delicata dei porri si abbina alla sapidità della salsiccia e al gusto deciso del pecorino, creando un condimento cremoso che avvolge perfettamente le pappardelle.

È una ricetta semplice ma molto gustosa, ideale soprattutto nelle giornate più fresche, quando si desidera portare in tavola un piatto caldo e sostanzioso.

Attrezzatura

• Pentola capiente
• Padella ampia
• Frullatore a immersione
• Tagliere
• Coltello
• Mestolo

Ingredienti

• 320 g di pappardelle
• 350 g di porri
• 300 g di salsiccia fresca
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• 100 ml di panna fresca da cucina
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di acqua calda o brodo vegetale
• pepe nero macinato al momento
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare i porri

Eliminate la parte verde più dura e le radici dei porri. Lavateli accuratamente per eliminare eventuali residui di terra, quindi tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate 20 ml di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i porri e lasciateli appassire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.

Versate poco alla volta l’acqua calda o il brodo vegetale e continuate la cottura fino a quando i porri saranno molto morbidi.

2. Preparare la crema di porri

Eliminate l’aglio e trasferite circa due terzi dei porri in un recipiente alto. Aggiungete la panna e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Tenete da parte alcune rondelle di porro intere, che daranno maggiore consistenza al condimento.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Nella stessa padella scaldate i restanti 10 ml di olio e aggiungete la salsiccia. Fatela rosolare per circa 6-8 minuti a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, finché sarà ben dorata.

Aggiungete i porri tenuti da parte e mescolate.

4. Cuocere le pappardelle

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete le pappardelle seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Prima di scolarle, conservate circa 150 ml dell’acqua di cottura della pasta.

Scolate le pappardelle al dente direttamente nella padella con la salsiccia.

5. Rendere la pasta cremosa

Aggiungete la crema di porri e mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento.

Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e continuate a mantecare a fuoco basso per circa 1-2 minuti. La salsa dovrà risultare cremosa ma non troppo liquida.

6. Aggiungere il pecorino

Spegnete il fuoco e aggiungete circa 60 g di pecorino grattugiato.

Mescolate energicamente, aggiungendo ancora poca acqua di cottura se necessario. Il pecorino, insieme alla crema di porri, formerà una salsa densa e vellutata che aderirà alle pappardelle.

Completate con abbondante pepe nero.

7. Servire

Distribuite immediatamente le pappardelle nei piatti. Completate ogni porzione con il pecorino rimasto, qualche pezzetto di salsiccia ben rosolata e una macinata di pepe nero.

Servitele molto calde, quando la crema è ancora morbida e avvolgente.

Consigli

Per ottenere una crema particolarmente delicata, cuocete i porri lentamente senza farli dorare troppo.

Non aggiungete troppo sale all’acqua della pasta: sia la salsiccia sia il pecorino sono già piuttosto saporiti.

Aggiungete il pecorino sempre a fuoco spento o molto basso. Una temperatura eccessiva potrebbe farlo rapprendere invece di creare una crema uniforme.

L’acqua di cottura delle pappardelle è fondamentale: l’amido contenuto nell’acqua aiuta a legare il condimento.

Varianti

Per una versione ancora più rustica potete aggiungere 100 g di funghi precedentemente saltati in padella.

Il pecorino romano può essere sostituito con pecorino toscano stagionato, dal gusto leggermente più delicato.

Per alleggerire la preparazione, è possibile sostituire la panna con circa 100 ml di latte intero, facendo però restringere maggiormente la crema di porri.

Per una nota croccante potete completare il piatto con 30 g di nocciole o noci tostate e tritate grossolanamente.

Conservazione

Le pappardelle sono migliori appena preparate, quando il condimento mantiene tutta la sua cremosità.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno.

Per riscaldarli, trasferite la pasta in padella e aggiungete un paio di cucchiai di latte o acqua. Scaldate lentamente mescolando fino a rendere nuovamente cremoso il condimento.

La pasta già condita non è particolarmente adatta alla congelazione.

FAQ

Posso preparare la crema di porri in anticipo?

Sì. La crema può essere preparata alcune ore prima e conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Riscaldatela delicatamente prima di utilizzarla.

Quale tipo di salsiccia è più adatto?

Una salsiccia fresca di maiale dal sapore non eccessivamente speziato permette di mantenere un buon equilibrio tra la dolcezza dei porri e la sapidità del pecorino.

Posso usare la pasta fresca?

Certamente. Le pappardelle fresche sono particolarmente indicate perché la loro superficie trattiene molto bene il condimento. Controllate però attentamente il tempo di cottura, generalmente molto più breve rispetto alla pasta secca.

Come evitare che il pecorino formi dei grumi?

Aggiungetelo lontano dal fuoco e incorporate gradualmente poca acqua di cottura calda, mescolando continuamente.

Posso preparare la ricetta senza panna?

Sì. Frullate molto finemente i porri con un po’ di acqua di cottura della pasta e mantecate successivamente con il pecorino. Otterrete comunque una salsa cremosa e saporita.