Pancake Salati alle Zucchine

I pancake salati alle zucchine sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta per un pranzo veloce, un brunch o una cena leggera. Morbidi all’interno e dorati in superficie, si preparano con zucchine grattugiate, uova, farina e poco latte, senza passaggi complicati. Sono ideali anche quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, usando ingredienti comuni e di stagione. Serviti caldi o tiepidi, questi pancake salati sono gustosi al naturale e pratici da accompagnare con formaggi freschi, salumi o un’insalata.

Ingredienti

• 2 zucchine medie, circa 300 g
• 2 uova medie
• 120 g di farina 00
• 80 ml di latte intero
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b. per la cottura

Preparazione

Preparare le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene tra le mani o in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

Preparare la pastella

In una ciotola sbatti le uova con il latte, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola fino a ottenere una pastella liscia e densa.

Aggiungere zucchine e formaggio

Unisci le zucchine grattugiate e il parmigiano, quindi mescola con cura. Il composto deve risultare morbido ma non liquido; se necessario, aggiungi un cucchiaio di farina.

Cuocere i pancake salati

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Versa un cucchiaio abbondante di impasto per ogni pancake e cuoci a fuoco medio-basso per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorati e ben cotti al centro.

Servire

Sistema i pancake salati alle zucchine su un piatto e servili caldi o tiepidi, appena pronti.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.