Parmigiana di melanzane in monoporzione, la ricetta che gira in tutte le chat di famiglia

La parmigiana di melanzane in monoporzione è una versione elegante e pratica della classica parmigiana italiana, preparata a piccoli strati con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. È perfetta per un pranzo della domenica, una cena con ospiti o un antipasto ricco da servire già porzionato. Il bello è che mantiene tutto il sapore della ricetta tradizionale, ma arriva in tavola ordinata, filante e facile da servire. Una di quelle preparazioni semplici che mettono subito tutti d’accordo.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• 2 melanzane tonde grandi, circa 700 g
• 500 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Olio di arachidi per friggere q.b.
• Sale q.b.

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Preparazione

Prepara il sugo

Scalda un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, poi elimina l’aglio.

Taglia e friggi le melanzane

Lava le melanzane, tagliale a fette spesse circa 5 mm e salale leggermente. Passale nella farina, scuotendo l’eccesso, poi friggile in olio di arachidi caldo a 170-175 °C finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.

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Prepara mozzarella e pirottini

Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare per qualche minuto. Ungi leggermente 4 stampini monoporzione o cocotte da forno e distribuisci sul fondo un cucchiaio di sugo.

Componi le monoporzioni

Forma gli strati alternando melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Ripeti fino a riempire gli stampini, terminando con sugo, parmigiano e qualche dadino di mozzarella.

Cuoci in forno

Inforna a 180 °C in forno statico per 20-25 minuti, finché la superficie è gratinata e il ripieno ben caldo. Lascia riposare la parmigiana di melanzane in monoporzione per 5 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire. Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.