Parmigiana di melanzane in monoporzione, la ricetta che gira in tutte le chat di famiglia

La parmigiana di melanzane in monoporzione è una versione elegante e pratica della classica parmigiana italiana, preparata a piccoli strati con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. È perfetta per un pranzo della domenica, una cena con ospiti o un antipasto ricco da servire già porzionato. Il bello è che mantiene tutto il sapore della ricetta tradizionale, ma arriva in tavola ordinata, filante e facile da servire. Una di quelle preparazioni semplici che mettono subito tutti d’accordo.

Ingredienti

• 2 melanzane tonde grandi, circa 700 g
• 500 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Olio di arachidi per friggere q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Prepara il sugo

Scalda un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, poi elimina l’aglio.

Taglia e friggi le melanzane

Lava le melanzane, tagliale a fette spesse circa 5 mm e salale leggermente. Passale nella farina, scuotendo l’eccesso, poi friggile in olio di arachidi caldo a 170-175 °C finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.

Prepara mozzarella e pirottini

Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare per qualche minuto. Ungi leggermente 4 stampini monoporzione o cocotte da forno e distribuisci sul fondo un cucchiaio di sugo.

Componi le monoporzioni

Forma gli strati alternando melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Ripeti fino a riempire gli stampini, terminando con sugo, parmigiano e qualche dadino di mozzarella.

Cuoci in forno

Inforna a 180 °C in forno statico per 20-25 minuti, finché la superficie è gratinata e il ripieno ben caldo. Lascia riposare la parmigiana di melanzane in monoporzione per 5 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Le fette da mezzo centimetro sono la misura giusta proprio perché si tratta di una monoporzione: più sottili si disfano tra uno strato e l’altro e non si distinguono più dal sugo, più spesse ti fanno arrivare in cima allo stampino dopo due soli strati. Salale leggermente prima della farina, perché l’acqua che tirano fuori adesso è acqua che non ritroverai sul fondo della cocotte.

Sgocciola le melanzane fritte sulla carta assorbente e, se restano lucide, tamponale anche sopra. In una teglia grande l’olio in eccesso si distribuisce e in parte evapora, in uno stampino piccolo non ha dove andare: risale durante la cottura e affiora in superficie in una pozza unta. Stessa logica per la mozzarella, che va tagliata a dadini e lasciata sgocciolare, perché il siero chiuso lì dentro slega gli strati e ti fa una monoporzione che si spancia appena la tocchi col cucchiaio.

Il sugo deve risultare ristretto dopo la cottura a fuoco dolce, non liquido, e l’aglio va tolto. In cima chiudi con sugo, parmigiano e pochi dadini di mozzarella: è il parmigiano a gratinare e a fare la crosticina, mentre una superficie coperta solo di mozzarella diventa una pellicola elastica e pallida. I minuti di riposo fuori dal forno servono a far assestare gli strati prima di portare in tavola.

Conservazione

In frigorifero si conservano 1-2 giorni, coperte e direttamente negli stampini in cui le hai cotte. Il giorno dopo sono anche più compatte e si sformano meglio, perché il sugo si è assestato e le melanzane hanno finito di assorbire quello che dovevano assorbire.

Riscaldale in forno e mai nel microonde: la mozzarella ripassata alle microonde diventa elastica e gommosa, e il sugo inizia a sobbollire sui bordi mentre il centro della monoporzione è ancora freddo. Puoi anche montare gli stampini in anticipo, tenerli crudi in frigorifero e infornarli solo quando servi, che è il modo in cui questa parmigiana rende di più.