Zuppa di Ceci e Rosmarino Cremosa

La zuppa di ceci e rosmarino cremosa è un primo piatto semplice, caldo e profumato, perfetto per le giornate fredde o per una cena rustica ma curata. I ceci, cotti lentamente con aglio, olio extravergine e rosmarino fresco, diventano morbidi e avvolgenti; una parte viene frullata per ottenere una consistenza vellutata senza aggiungere panna. È una ricetta genuina della cucina italiana, economica e sostanziosa, ideale da servire con pane tostato e un filo d’olio a crudo.

Ingredienti

• 300 g di ceci secchi
• 1,2 l di acqua
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 foglia di alloro
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 4 fette di pane casereccio

Preparazione

Ammollare i ceci

Sciacquate i ceci secchi, metteteli in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 12 ore, poi scolateli e sciacquateli di nuovo.

Cuocere la zuppa

In una pentola scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, il rosmarino e l’alloro. Unite i ceci, mescolate per un minuto, poi coprite con 1,2 litri di acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, finché i ceci saranno teneri.

Rendere la zuppa cremosa

Eliminate aglio, alloro e rametti di rosmarino. Prelevate circa metà dei ceci con un po’ di brodo e frullateli fino a ottenere una crema liscia, poi rimettetela in pentola e mescolate. Regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.

Servire

Tostate le fette di pane casereccio e distribuite la zuppa di ceci e rosmarino nei piatti. Completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite calda.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla. Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.