Pasta Primavera con Verdure Croccanti

La pasta primavera con verdure croccanti è un primo piatto colorato, fresco e leggero, perfetto per la bella stagione o per un pranzo veloce ma curato. Zucchine, carote, peperoni, piselli e asparagi vengono saltati brevemente in padella per restare vivaci e consistenti, poi si uniscono alla pasta con olio extravergine, basilico e Parmigiano. Il risultato è una pasta alle verdure semplice, profumata e piacevole, dove ogni ingrediente mantiene il suo sapore. Ideale quando si ha voglia di un piatto completo senza appesantire.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo penne o fusilli
• 1 zucchina media
• 1 carota grande
• 1 peperone giallo piccolo
• 120 g di piselli freschi o surgelati
• 150 g di asparagi
• 10 pomodorini ciliegino
• 1 cipollotto fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

Prepara le verdure

Lava tutte le verdure. Taglia la zucchina, la carota e il peperone a bastoncini sottili, elimina la parte dura degli asparagi e riducili a pezzetti. Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente il cipollotto.

Salta le verdure in padella

Scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi il cipollotto e lascialo appassire per 1 minuto. Unisci carote, peperone, asparagi e piselli, poi cuoci a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungi la zucchina e prosegui per altri 3 minuti: le verdure devono restare croccanti. Regola di sale e pepe.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Manteca la pasta primavera

Trasferisci la pasta nella padella con le verdure, aggiungi i pomodorini e un po’ di acqua di cottura. Salta tutto per 1 minuto, poi spegni il fuoco e completa con Parmigiano Reggiano e basilico spezzettato. Mescola e servi subito.