Pasta Integrale con Broccoli e Acciughe

La pasta integrale con broccoli e acciughe è un primo piatto semplice, saporito e molto equilibrato. Il gusto deciso delle acciughe si scioglie nell’olio con aglio e peperoncino, avvolgendo i broccoli teneri e la pasta integrale, rustica e ricca di carattere. È una ricetta perfetta per un pranzo di tutti i giorni, soprattutto nei mesi più freddi, quando i broccoli sono di stagione. Con pochi ingredienti e una cottura attenta si porta in tavola un piatto completo, profumato e davvero appagante.

Ingredienti

• 320 g di pasta integrale corta
• 600 g di broccoli
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino secco piccolo
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Pulire e cuocere i broccoli

Dividete i broccoli in cimette, sciacquateli bene e lessateli in abbondante acqua salata per 6-7 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti. Scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura.

Preparare il condimento alle acciughe

In una padella ampia scaldate l’olio con gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino. Unite le acciughe e lasciatele sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio.

Cuocere la pasta integrale

Portate di nuovo a bollore l’acqua dei broccoli e cuocete la pasta integrale per il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mantecare pasta e broccoli

Aggiungete i broccoli nella padella con il condimento e schiacciatene una parte con la forchetta. Unite la pasta, bagnate con poca acqua di cottura e saltate per 1-2 minuti, finché il condimento diventa cremoso. Regolate di sale solo se necessario e servite subito.

I consigli di Rosa

Schiaccia con la forchetta solo una parte delle cimette e lascia le altre intere: le prime diventano la crema che tiene insieme condimento e pasta, le seconde restano riconoscibili sotto i denti. Se le schiacci tutte ottieni una purea che copre il sapore delle acciughe.

Le acciughe vanno sciolte a fuoco dolce, aiutandole con il cucchiaio: se l’olio è troppo caldo friggono invece di disfarsi e lasciano una nota amara che poi non togli più. Abbassa la fiamma prima di unirle.

Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli non serve solo a risparmiare una pentola: quell’acqua ha preso il sapore della verdura e insaporisce la pasta integrale dall’interno, mentre finisce di cuocere.

Conservazione

Se ti avanza, chiudila in un contenitore e tienila in frigorifero 1-2 giorni. Nel frattempo i broccoli schiacciati continuano ad assorbire e la pasta integrale, ruvida di suo, tende a compattarsi in un blocco unico.

Per rimetterla in sesto scaldala in padella con qualche cucchiaio d’acqua e mescola finché la parte di broccoli schiacciati torna a fare crema attorno alla pasta. Assaggia prima di aggiungere altro sale: da un giorno all’altro le acciughe si distribuiscono in tutto il condimento e il piatto risulta più sapido di quando l’hai fatto.