Patate a Rosette con Pecorino, Scamorza e Rosmarino

Belle da portare in tavola e ancora più buone da gustare: queste rosette di patate diventano dorate e croccanti sui bordi, mentre all’interno restano morbide e filanti grazie alla scamorza. Il pecorino e il rosmarino completano il piatto con un profumo rustico e irresistibile.

Ingredienti per 6-8 rosette

• 800 g di patate
• 180 g di scamorza
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili, preferibilmente con una mandolina, cercando di ottenere uno spessore uniforme.

Immergete le fettine per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata, giusto il tempo necessario per renderle flessibili senza cuocerle completamente. Scolatele e asciugatele delicatamente.

Disponete le fettine di patata leggermente sovrapposte formando delle lunghe strisce. Distribuite un po’ di Pecorino, qualche pezzetto sottile di scamorza, pepe e rosmarino tritato.

Arrotolate delicatamente ogni striscia su se stessa fino a formare una rosetta. Sistemate le rosette ben vicine in una pirofila leggermente unta.

Mescolate il pangrattato con il Parmigiano e il Pecorino rimasto. Distribuite il composto sulle patate, aggiungete qualche cubetto di scamorza tra le pieghe e completate con rosmarino e un filo abbondante di olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando le patate saranno morbide al centro e ben dorate e croccanti sui bordi. Negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa.

Lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle. Le rosette conserveranno la loro forma, con bordi croccanti, un cuore morbido e tanta scamorza filante tra gli strati di patate.