Broccoli a Medaglioni con Parmigiano e Cuore di Provola

Croccanti e dorati fuori, morbidi dentro e con un irresistibile cuore filante di provola. Questi medaglioni di broccoli sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta per trasformare le verdure in un contorno ricco oppure in un secondo piatto vegetariano.

Ingredienti

• 600 g di broccoli
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 150 g di provola
• 1 uovo
• 80 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero
• Pangrattato extra per la panatura

Preparazione

1. Pulite i broccoli, divideteli in cimette e cuoceteli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti. Scolateli molto bene e lasciateli intiepidire.
2. Schiacciate grossolanamente i broccoli con una forchetta, lasciando qualche piccolo pezzetto intero per ottenere una consistenza più rustica.
3. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e, se gradito, un poco di aglio finemente tritato. Regolate di sale e pepe, quindi amalgamate fino a ottenere un composto modellabile.
4. Tagliate la provola a cubetti. Prelevate una porzione di composto di broccoli, appiattitela sul palmo della mano e sistemate al centro qualche cubetto di provola.
5. Richiudete accuratamente il composto intorno al formaggio e formate un medaglione spesso. Procedete nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
6. Passate leggermente i medaglioni nel pangrattato e sistemateli su una teglia rivestita con carta forno. Conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. Negli ultimi minuti potete utilizzare il grill per ottenere una superficie ancora più croccante.

Servite i medaglioni ben caldi, quando la crosticina è dorata e il cuore di provola è ancora morbido e filante. Il Parmigiano dona sapore e croccantezza, mentre i broccoli mantengono l’interno delicato e cremoso.