Penne con Ricotta e Pomodorini: la Ricetta Cremosa e Delicata Perfetta per un Pranzo Veloce

Le penne con ricotta e pomodorini sono un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore, ideale per chi desidera portare in tavola una ricetta pronta in pochi minuti senza rinunciare al gusto. La ricotta rende il condimento morbido e vellutato, mentre i pomodorini, leggermente saltati in padella, donano una piacevole nota fresca e dolce.

Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena improvvisata, questa ricetta richiede pochi ingredienti facilmente reperibili e si presta a numerose varianti. Il risultato è un piatto equilibrato, cremoso e colorato, capace di conquistare grandi e piccoli.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di penne
• 250 g di ricotta vaccina fresca
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5-6 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Occorrente

• Pentola capiente
• Padella antiaderente da 28 cm
• Ciotola
• Mestolo
• Colino

Preparazione

1. Cuocere la pasta

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le penne seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a ottenere una cottura al dente.

2. Preparare i pomodorini

Lavate accuratamente i pomodorini e divideteli a metà.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite i pomodorini e cuoceteli per circa 6-7 minuti a fiamma media, mescolando delicatamente finché iniziano ad ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Eliminate l’aglio.

3. Preparare la crema di ricotta

In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano grattugiato, una presa di sale, pepe nero e 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

4. Unire gli ingredienti

Scolate le penne conservando ancora un po’ di acqua di cottura.

Versatele nella padella con i pomodorini, aggiungete la crema di ricotta e mescolate delicatamente. Se necessario unite ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.

Aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

5. Servire

Distribuite la pasta nei piatti e completate con una macinata di pepe nero, qualche foglia di basilico fresco e, a piacere, una spolverata di Parmigiano.

Servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Utilizzate ricotta freschissima e ben scolata per ottenere una crema compatta.
• I pomodorini datterini risultano particolarmente dolci e rendono il piatto ancora più equilibrato.
• Non fate mai bollire la ricotta in padella: va aggiunta a fuoco basso per mantenere la sua consistenza cremosa.
• Conservate sempre un po’ di acqua di cottura: aiuta a legare perfettamente il condimento.

Varianti

• Aggiungete cubetti di speck croccante per una versione più saporita.
• Unite zucchine saltate in padella per un piatto ancora più ricco di verdure.
• Sostituite il basilico con menta fresca per un gusto più estivo.
• Aggiungete scorza di limone grattugiata per una nota fresca e profumata.

Conservazione

Le penne con ricotta e pomodorini sono migliori appena preparate.

Se avanzano, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Riscaldatele delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio di latte o di acqua per riportare il condimento alla giusta cremosità.

Non è consigliata la congelazione.

Domande frequenti

Salva

Posso usare un altro formato di pasta?

Sì, fusilli, tortiglioni, mezze maniche o rigatoni sono perfetti perché trattengono bene il condimento.

Posso sostituire la ricotta?

Sì, potete utilizzare robiola, stracchino oppure una ricotta di pecora per un sapore più intenso.

È possibile preparare il condimento in anticipo?

Sì, potete preparare sia la crema di ricotta sia i pomodorini qualche ora prima e unirli alla pasta solo al momento di servire.

Come rendere la salsa ancora più cremosa?

Aggiungete gradualmente l’acqua di cottura della pasta mentre mescolate: l’amido renderà il condimento perfettamente avvolgente.

Si può servire fredda?

Sì, questa ricetta è ottima anche come pasta fredda estiva, lasciandola raffreddare completamente e aggiungendo basilico fresco appena prima di servirla.