Pizza a Fisarmonica con Prosciutto Cotto, Provola e Olive Nere

La Pizza a Fisarmonica con Prosciutto Cotto, Provola e Olive Nere è una preparazione rustica e scenografica, perfetta da portare in tavola ancora calda. L’impasto viene disposto a strati ravvicinati e farcito con prosciutto cotto, provola e olive nere: durante la cottura diventa dorato e soffice, mentre il formaggio si scioglie tra le pieghe creando un ripieno filante e irresistibile.

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Teglia rettangolare da circa 30 × 20 cm
• Carta forno
• Mattarello
• Coltello o rotella tagliapasta
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura

• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di provola
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e aggiungete il lievito di birra e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e, per ultimo, il sale.

Lavorate l’impasto per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola o con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Preparare la farcitura

Tagliate la provola a fettine sottili e lasciatela sgocciolare se risulta particolarmente umida.

Tagliate le olive nere a rondelle e preparate le fette di prosciutto cotto.

4. Formare la fisarmonica

Trasferite l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendetelo formando un grande rettangolo spesso circa 4–5 mm.

Tagliate l’impasto in rettangoli di dimensioni simili.

Distribuite su ogni pezzo un po’ di prosciutto cotto, provola e qualche rondella di oliva nera.

Sovrapponete leggermente o accostate i rettangoli farciti e sistemateli in verticale, uno vicino all’altro, all’interno della teglia rivestita con carta forno. Dovrete ottenere il caratteristico effetto a fisarmonica.

5. Seconda lievitazione

Coprite la teglia e lasciate riposare la pizza per altri 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 190°C.

Prima della cottura spennellate delicatamente la superficie con olio extravergine d’oliva e completate con origano e una leggera macinata di pepe.

6. Cuocere

Infornate nel ripiano medio del forno e cuocete per circa 30–35 minuti.

La pizza sarà pronta quando la superficie risulterà ben gonfia e dorata e la provola sarà completamente sciolta tra le pieghe.

Se dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite la superficie con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

7. Servire

Lasciate riposare la pizza a fisarmonica per circa 5–10 minuti prima di servirla.

Portatela in tavola ancora tiepida: le singole porzioni possono essere facilmente separate con le mani, mostrando all’interno gli strati di prosciutto, olive e provola filante.

Consigli

Non riempite eccessivamente ogni strato: una quantità troppo abbondante di farcitura potrebbe impedire all’impasto di cuocere uniformemente.

Utilizzate una provola abbastanza asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.

Disponete le porzioni nella teglia senza comprimerle eccessivamente. Durante la seconda lievitazione e la cottura l’impasto aumenterà ancora di volume.

Per ottenere una superficie più dorata potete spennellarla con poco olio extravergine d’oliva appena prima di infornare.

Varianti

La provola può essere sostituita con scamorza, caciocavallo o mozzarella ben sgocciolata.

Per una versione più saporita potete sostituire il prosciutto cotto con speck o salame.

Potete inoltre aggiungere tra le pieghe carciofini ben sgocciolati, funghi trifolati oppure piccoli pezzi di pomodoro secco.

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e utilizzate verdure grigliate, provola e olive nere.

Conservazione

La pizza a fisarmonica si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 170°C per circa 8–10 minuti. In questo modo l’impasto tornerà morbido e la provola nuovamente filante.

È possibile anche congelarla già cotta, preferibilmente divisa in porzioni.

Domande frequenti

Posso utilizzare un impasto per pizza già pronto?
Sì. Potete utilizzare circa 800 g di impasto fresco già lievitato e procedere direttamente con la formazione della fisarmonica.

Perché la pizza rimane cruda al centro?
Probabilmente gli strati sono troppo spessi o troppo compressi. Lasciate un minimo di spazio tra le pieghe e non esagerate con il ripieno.

Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete assemblarla qualche ora prima, conservarla coperta in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima della cottura.

Quale formaggio è più adatto?
La provola è ideale perché fonde bene senza rilasciare troppa acqua. Anche scamorza e caciocavallo dolce sono ottime alternative.

Si può servire fredda?
Sì, ma è molto più gustosa tiepida, quando la provola è ancora morbida e filante.