Focaccia Ripiena con Porri, Speck e Taleggio Filante

La focaccia ripiena con porri, speck e Taleggio filante è una preparazione rustica, soffice e irresistibilmente ricca. Due strati di impasto racchiudono un ripieno saporito di porri morbidi, speck e Taleggio che, durante la cottura, diventa cremoso e filante. La superficie dorata e leggermente croccante completa una focaccia perfetta da servire calda o tiepida.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 350 g di porri
• 180 g di speck
• 250 g di Taleggio
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• pepe nero q.b.

Per la superficie

• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 15 ml di acqua
• rosmarino q.b.
• sale grosso q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungete il lievito e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio e infine il sale.

Lavorate l’impasto per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e abbastanza liscio.

2. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

3. Preparare i porri

Eliminate le estremità e le parti verdi più dure dei porri. Lavateli accuratamente e tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate 20 ml di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete i porri.

Cuoceteli a fuoco medio-basso per circa 10–12 minuti, mescolando frequentemente. Dovranno diventare morbidi senza scurirsi troppo.

Insaporite con poco pepe e lasciateli raffreddare.

4. Preparare il ripieno

Tagliate lo speck a striscioline o piccoli pezzi.

Eliminate la parte più dura della crosta del Taleggio, se necessario, quindi tagliate il formaggio a cubetti abbastanza grandi.

È importante che i porri siano ormai tiepidi o freddi prima di utilizzarli, per evitare di compromettere la lievitazione dell’impasto.

5. Farcire la focaccia

Dividete l’impasto lievitato in due parti, lasciandone una leggermente più grande.

Stendete la parte più grande e sistematela nella teglia leggermente oliata, facendo risalire l’impasto lungo i bordi.

Distribuite uniformemente i porri, aggiungete lo speck e completate con i cubetti di Taleggio.

Lasciate circa 2 cm liberi lungo il bordo.

6. Chiudere la focaccia

Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire completamente il ripieno.

Unite bene i bordi dei due impasti, premendoli con le dita per sigillare la focaccia.

Lasciate riposare per altri 25–30 minuti.

7. Condire la superficie

Mescolate 20 ml di olio extravergine d’oliva con 15 ml di acqua.

Con i polpastrelli create le caratteristiche fossette sulla superficie, facendo attenzione a non bucare completamente l’impasto.

Distribuite l’emulsione di acqua e olio, quindi aggiungete poco sale grosso e qualche ago di rosmarino.

8. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Cuocete la focaccia per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gonfia e uniformemente dorata.

Sfornatela e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla. In questo modo il ripieno rimarrà cremoso e filante senza fuoriuscire eccessivamente.

Consigli per una focaccia perfetta

Non aggiungete i porri ancora caldi sull’impasto. Inoltre, cuoceteli fino a eliminare buona parte della loro umidità: un ripieno troppo acquoso potrebbe rendere molle la base della focaccia.

Tagliate il Taleggio in pezzi abbastanza grandi e distribuitelo in più punti. Al taglio si formeranno così zone particolarmente cremose e filanti.

Per ottenere una base ben cotta, sistemate la teglia nella parte medio-bassa del forno durante i primi 20 minuti.

Varianti

Potete sostituire il Taleggio con scamorza affumicata, fontina o provola.

Per una versione dal gusto più delicato, utilizzate prosciutto cotto al posto dello speck.

Potete inoltre aggiungere qualche gheriglio di noce tritato al ripieno: la sua consistenza croccante si abbina particolarmente bene ai porri e al Taleggio.

Conservazione

La focaccia ripiena si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla, riscaldatela in forno a 170°C per 8–10 minuti. In questo modo l’impasto tornerà morbido e il Taleggio nuovamente filante.

È sconsigliato riscaldarla troppo a lungo nel microonde perché la focaccia potrebbe perdere la sua piacevole consistenza.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Riducete leggermente la quantità di lievito e lasciate maturare l’impasto in frigorifero per tutta la notte. Riportatelo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?
Lasciate libero il bordo dell’impasto e sigillate accuratamente i due strati prima della seconda lievitazione.

Posso usare solo la parte bianca dei porri?
Sì. La parte bianca e quella verde chiaro sono le più tenere e indicate per questa preparazione.

Come ottenere un Taleggio molto filante?
Distribuite cubetti abbastanza grandi di formaggio nel ripieno e servite la focaccia ancora calda o tiepida.

La focaccia può essere servita fredda?
Sì, ma è migliore tiepida, quando il profumo dei porri e dello speck è più intenso e il Taleggio conserva la sua consistenza morbida e cremosa.