Pizza al Forno con Crema di Peperoni Gialli, Pancetta e Fior di Latte

Soffice all’interno, croccante sui bordi e irresistibilmente filante, questa pizza al forno con crema di peperoni gialli, pancetta e fior di latte è una vera esplosione di sapori. La dolcezza dei peperoni arrostiti si combina perfettamente con la pancetta croccante e la mozzarella filante, creando una pizza rustica, cremosa e profumata. Una ricetta perfetta per una cena in famiglia o una serata speciale.

Ingredienti

Per una pizza rettangolare grande (6 porzioni)

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema di peperoni gialli:

• 3 peperoni gialli grandi
• 80 g di ricotta
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la farcitura:

• 200 g di pancetta a cubetti
• 300 g di mozzarella fior di latte
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano
• Qualche fogliolina di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero

Preparazione

1. Prepara il lievito.

Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero.

Mescola delicatamente fino a sciogliere il lievito e lascia riposare per circa 5 minuti.

2. Prepara l’impasto della pizza.

Aggiungi gradualmente la farina e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.

Incorpora l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.

3. Lascia lievitare.

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Prepara i peperoni gialli.

Lava accuratamente i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta forno.

Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, girandoli durante la cottura, finché la pelle sarà leggermente abbrustolita.

5. Elimina la pelle dei peperoni.

Trasferisci i peperoni ancora caldi in una ciotola e coprili per circa 10 minuti.

Elimina la pelle, il picciolo e i semi.

Taglia la polpa a striscioline e lasciala scolare per eliminare il liquido in eccesso.

6. Prepara la crema di peperoni.

Trasferisci i peperoni arrostiti in un mixer.

Aggiungi la ricotta, il Parmigiano grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, il basilico fresco e una piccola quantità di aglio.

Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Regola di sale e pepe nero e tieni da parte.

7. Prepara la pancetta.

Scalda una padella antiaderente e aggiungi la pancetta a cubetti senza altro olio.

Falla rosolare per circa 3-4 minuti, fino a quando inizierà a diventare leggermente dorata.

Trasferiscila su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

8. Prepara il fior di latte.

Taglia la mozzarella fior di latte a fette oppure a pezzi irregolari.

Disponila in un colino e lasciala scolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare parte del liquido e ottenere una pizza meno acquosa.

9. Stendi l’impasto.

Riprendi l’impasto lievitato e trasferiscilo su una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm, leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Stendilo delicatamente con le dita, partendo dal centro verso i bordi, senza schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Lascia riposare per altri 20-30 minuti.

10. Distribuisci la crema di peperoni.

Spalma la crema di peperoni gialli sulla superficie dell’impasto, lasciando circa 1 cm libero lungo i bordi.

Distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio, formando uno strato generoso ma non troppo spesso.

11. Aggiungi la pancetta.

Distribuisci la pancetta leggermente rosolata sulla crema di peperoni.

Cerca di distribuirla in modo uniforme, così che ogni fetta abbia una quantità equilibrata di condimento.

12. Completa con il fior di latte.

Aggiungi i pezzi di mozzarella fior di latte sulla superficie della pizza.

Cospargi con il Parmigiano grattugiato, una spolverata di origano e una macinata di pepe nero.

Completa con un leggero filo di olio extravergine d’oliva.

13. Cuoci in forno.

Inforna nella parte medio-bassa del forno statico preriscaldato a 230°C per circa 18-25 minuti, controllando la doratura.

La base dovrà risultare ben cotta e leggermente croccante, mentre il fior di latte dovrà sciogliersi formando una copertura cremosa e filante.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, sposta la pizza su un ripiano più basso.

14. Completa la doratura.

Negli ultimi 2-3 minuti puoi spostare la pizza nella parte alta del forno per ottenere una superficie ancora più dorata.

La pancetta dovrà risultare croccante sui bordi e la mozzarella leggermente gratinata.

15. Lascia riposare e servi.

Sforna la pizza e lasciala riposare per circa 3-4 minuti.

Aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco e un leggero filo di olio extravergine d’oliva.

Taglia la pizza in quadrati generosi e servila ancora calda, quando il formaggio è morbido e filante.

Il risultato finale

La pizza presenta una base soffice e ben lievitata, con bordi dorati e leggermente croccanti.

La crema di peperoni gialli crea uno strato vellutato dal colore intenso, mentre la pancetta aggiunge una nota saporita e croccante.

Il fior di latte si scioglie delicatamente, formando una copertura cremosa e filante che si amalgama perfettamente con il condimento.

Al taglio, ogni fetta rivela un impasto morbido e arioso, una crema di peperoni dolce e profumata e uno strato generoso di mozzarella fusa.

Una pizza rustica, originale e irresistibilmente golosa, perfetta per una cena del sabato sera, un buffet salato o una serata in famiglia all’insegna dei sapori autentici della cucina italiana.