Focaccia Alta con Cipolle Rosse, Stracciatella e Olive Nere – Calabria

La Focaccia Alta con Cipolle Rosse, Stracciatella e Olive Nere è una preparazione soffice e generosa, caratterizzata da un impasto ben lievitato e da un condimento ricco di contrasti. La dolcezza delle cipolle rosse si combina con il gusto deciso delle olive nere, mentre la stracciatella aggiunta dopo la cottura regala freschezza e una cremosità irresistibile.

Alta, alveolata e dorata, questa focaccia è perfetta da servire appena tiepida, tagliata in quadrotti per un antipasto, un aperitivo oppure una cena informale. L’olio extravergine d’oliva completa il tutto rendendo la superficie fragrante e il cuore particolarmente morbido.

Scheda pratica

Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: statico a 220 °C
Teglia consigliata: circa 30 × 40 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 380 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 g di miele
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 2 grandi cipolle rosse
• 120 g di olive nere
• 250 g di stracciatella
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate fino a ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso. Non aggiungete troppa farina: l’elevata idratazione è importante per ottenere una focaccia alta e alveolata.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 20 minuti.

2. Fare le pieghe e lasciare lievitare

Con le mani leggermente bagnate, sollevate un lembo dell’impasto e ripiegatelo verso il centro. Ripetete l’operazione sui quattro lati.

Lasciate riposare per altri 20 minuti e ripetete le pieghe una seconda volta.

Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà almeno raddoppiato il proprio volume.

3. Preparare le cipolle rosse

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella, aggiungete le cipolle e un pizzico di sale. Cuocetele a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, mescolando delicatamente.

Devono ammorbidirsi mantenendo ancora una certa consistenza. Spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

4. Stendere la focaccia

Ungete generosamente la teglia con olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo con i polpastrelli unti, evitando di schiacciare eccessivamente le bolle d’aria.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi completate la stesura.

Coprite e lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti.

5. Condire

Versate un filo d’olio sulla superficie e praticate le classiche fossette della focaccia utilizzando i polpastrelli.

Distribuite uniformemente le cipolle rosse e le olive nere, premendole delicatamente nell’impasto.

Aggiungete origano, poco pepe nero e un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva.

La stracciatella, invece, deve essere tenuta da parte e aggiunta solamente dopo la cottura.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 220 °C.

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 25-30 minuti.

La superficie dovrà risultare intensamente dorata, mentre i bordi saranno leggermente croccanti.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5-10 minuti.

Aggiungere la stracciatella

Quando la focaccia è ancora tiepida ma non bollente, distribuite sulla superficie generose cucchiaiate di stracciatella.

Il calore residuo la renderà ancora più morbida senza farle perdere completamente la sua consistenza fresca e cremosa.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradito, una macinata di pepe nero.

Come ottenere una focaccia alta e alveolata

Il primo elemento fondamentale è l’idratazione. L’impasto deve rimanere morbido: aggiungere continuamente farina durante la lavorazione renderebbe la focaccia più compatta.

Anche la lievitazione deve essere rispettata. Più che seguire rigidamente l’orologio, osservate l’impasto: deve aumentare chiaramente di volume e presentare numerose bolle.

Quando lo trasferite nella teglia, manipolatelo delicatamente. Una pressione eccessiva eliminerebbe parte dei gas prodotti durante la lievitazione.

Infine, il forno deve essere già ben caldo prima di infornare.

Perché aggiungere la stracciatella dopo la cottura

La stracciatella è uno degli elementi che caratterizzano maggiormente questa focaccia. Cuocerla insieme agli altri ingredienti ne modificherebbe sensibilmente la consistenza.

Aggiungendola sulla focaccia appena intiepidita si mantiene invece il contrasto tra la base calda e fragrante e il formaggio fresco e cremoso.

Anche visivamente il risultato è più invitante: le cucchiaiate bianche di stracciatella rimangono ben distinguibili tra le cipolle rosse e le olive nere.

Varianti

Per un gusto più intenso potete aggiungere un pizzico di peperoncino calabrese al condimento di cipolle.

Le olive nere possono essere utilizzate intere, denocciolate oppure tagliate grossolanamente.

Per una versione ancora più aromatica, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco dopo la cottura.

Se non avete la stracciatella, potete utilizzare della burrata ben scolata e spezzettata con le mani poco prima di servire.

Conservazione

La focaccia senza stracciatella può essere conservata per 1-2 giorni ben chiusa in un contenitore o avvolta accuratamente.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 180 °C per 5-8 minuti, quindi aggiungete la stracciatella fresca.

Se la focaccia è già stata completamente condita con la stracciatella, conservatela in frigorifero per non più di un giorno. In questo caso è preferibile riscaldare soltanto le porzioni necessarie con delicatezza.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete ridurre leggermente il lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Le cipolle devono essere cotte prima?

Una breve cottura in padella le rende più morbide e dolci. Inoltre permette di controllare meglio la loro consistenza ed evitare che sulla focaccia rimangano troppo crude.

Quando devo aggiungere la stracciatella?

Dopo la cottura, quando la focaccia è ancora tiepida. In questo modo resta cremosa e fresca.

Come ottenere il fondo croccante?

Ungete bene la teglia con olio extravergine d’oliva e assicuratevi che il forno abbia raggiunto completamente la temperatura prima di infornare.

Posso congelarla?

Sì, preferibilmente senza stracciatella. Tagliatela in porzioni e congelatela dopo il completo raffreddamento. Riscaldatela direttamente in forno e aggiungete il formaggio fresco soltanto prima di servirla.

Soffice dentro, dorata fuori e cremosa in superficie

La Focaccia Alta con Cipolle Rosse, Stracciatella e Olive Nere punta tutto sul contrasto delle consistenze: una base alta e soffice, una crosta ben dorata, cipolle morbide, olive saporite e ciuffi freschi di stracciatella.

Tagliata in grandi quadrotti, mostra chiaramente la mollica alveolata e il condimento generoso in superficie. Servita ancora leggermente tiepida, è una focaccia rustica, ricca e particolarmente invitante.