Schiacciata Ripiena con Patate Dolci, Gorgonzola e Speck

Croccante e dorata all’esterno, soffice e irresistibilmente cremosa all’interno, questa schiacciata ripiena è una vera delizia rustica. La dolcezza delle patate dolci incontra il gusto intenso del Gorgonzola e la sapidità dello speck, creando un ripieno ricco e avvolgente.

Una preparazione perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo sfizioso o un buffet salato, con una crosta fragrante al rosmarino e un cuore morbido e filante.

Ingredienti per 6-8 persone:

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 450 g di patate dolci
• 200 g di Gorgonzola dolce
• 150 g di speck a fettine
• 80 g di mozzarella ben scolata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua
• Rosmarino fresco q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto

Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando fino a ottenere un composto morbido.

Incorporate l’olio extravergine d’oliva e il sale. Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.

2. Lasciate lievitare

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e copritela con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Cuocete le patate dolci

Nel frattempo sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti piccoli.

Distribuitele su una teglia rivestita con carta forno e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino tritato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

4. Preparate il ripieno

Trasferite le patate dolci cotte in una ciotola e schiacciatene una parte con una forchetta, lasciando alcuni cubetti interi per dare consistenza.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente e lasciate raffreddare completamente.

Tagliate il Gorgonzola a pezzetti e la mozzarella a piccoli cubetti, dopo averla fatta scolare accuratamente.

5. Stendete la prima sfoglia

Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Stendete la porzione più grande su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo sottile.

Trasferitelo in una teglia rettangolare di circa 30 × 35 cm, precedentemente unta con olio extravergine d’oliva.

6. Distribuite il ripieno

Sistemate sulla base uno strato uniforme di patate dolci, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Distribuite sopra le fettine di speck, sovrapponendole leggermente.

Aggiungete il Gorgonzola a pezzetti e la mozzarella, cercando di distribuirli uniformemente per ottenere un ripieno cremoso in ogni porzione.

7. Chiudete la schiacciata

Stendete la seconda porzione di impasto formando un rettangolo delle stesse dimensioni.

Adagiatelo delicatamente sopra il ripieno e sigillate accuratamente i bordi, premendo con le dita per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

8. Condite la superficie

In una ciotolina mescolate due cucchiai di olio extravergine d’oliva con due cucchiai di acqua.

Spennellate la superficie della schiacciata e praticate delle piccole fossette con la punta delle dita, senza arrivare fino al ripieno.

Completate con aghi di rosmarino fresco, qualche granello di sale grosso e una macinata di pepe nero.

9. Seconda lievitazione

Coprite delicatamente la schiacciata con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 25-30 minuti, fino a quando l’impasto risulterà leggermente gonfio.

10. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la schiacciata nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e la base completamente cotta.

Se la parte superiore dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

11. Lasciate riposare e servite

Sfornate la schiacciata e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.

Trasferitela su un tagliere di legno e dividetela in quadrati o rettangoli generosi.

Servitela ancora tiepida, quando il Gorgonzola è morbido e cremoso e la superficie conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato finale

La schiacciata presenta una crosta dorata, leggermente croccante e profumata al rosmarino, mentre l’interno rimane soffice e ricco di un ripieno irresistibile.

Le patate dolci diventano tenere e vellutate, lo speck aggiunge una nota saporita e il Gorgonzola si scioglie creando un cuore cremoso e filante.

Ogni fetta rivela strati generosi di patate dolci arancioni, speck e formaggio fuso, racchiusi tra due strati di impasto fragrante.

Una schiacciata rustica, golosa e scenografica, perfetta da portare al centro della tavola e condividere ancora calda.