Pizza alla Diavola Fatta in Casa: la Ricetta Piccante e Croccante con Salame e Mozzarella

La pizza alla Diavola è una delle pizze più amate della tradizione italiana. Il suo carattere deciso nasce dall’incontro tra una base soffice e croccante, la mozzarella filante e il salame piccante che, durante la cottura, diventa irresistibilmente croccante. Prepararla in casa permette di ottenere una pizza fragrante, con un impasto ben lievitato e un gusto autentico, perfetta per una serata in famiglia o con gli amici.

Informazioni pratiche

• Porzioni: 4 persone (2 pizze da 30 cm)
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di lievitazione: 8 ore
• Tempo di cottura: 10-12 minuti per pizza
• Tempo totale: Circa 9 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico
• Cottura: Forno statico o ventilato con pietra refrattaria o teglia

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone (2 pizze da 30 cm)
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 10-12 minuti per pizza
• Tempo totale: circa 9 ore (compresa la lievitazione)
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua tiepida
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento

• 250 g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata
• 220 g di passata di pomodoro
• 120 g di salame piccante a fette sottili
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Origano secco q.b.
• Peperoncino fresco o in fiocchi (facoltativo)
• Basilico fresco per decorare

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e infine l’olio extravergine d’oliva. Lavorate l’impasto per circa 10-12 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta. Coprite con pellicola o un canovaccio e lasciate lievitare per circa 8 ore, fino al raddoppio del volume.

3. Preparare le pizze

Dividete l’impasto in due panetti e lasciateli riposare per altri 30 minuti. Stendete ciascun panetto delicatamente con le mani formando un disco di circa 30 cm, mantenendo il bordo leggermente più spesso.

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4. Condire

Preriscaldate il forno alla temperatura massima disponibile, preferibilmente 250-280°C. Distribuite la passata di pomodoro sulla base, aggiungete la mozzarella ben asciutta, il salame piccante e una spolverata di origano. Completate con un filo d’olio extravergine.

5. Cuocere

Infornate sulla pietra refrattaria già calda oppure sulla teglia posizionata nella parte bassa del forno. Cuocete per 10-12 minuti, fino a quando il bordo sarà ben dorato e la mozzarella perfettamente fusa.

6. Servire

Sfornate la pizza e completate con foglie di basilico fresco e, se desiderate una nota ancora più intensa, qualche fiocco di peperoncino. Servite immediatamente ben calda.

Consigli

Per ottenere una pizza ancora più croccante, lasciate sgocciolare la mozzarella per almeno un’ora prima dell’utilizzo. Una lunga lievitazione rende l’impasto più leggero e facilmente digeribile. Se utilizzate una pietra refrattaria, riscaldatela per almeno 40 minuti prima della cottura.

Varianti

Potete arricchire la pizza con olive nere, cipolla rossa, peperoni grigliati oppure aggiungere della ‘nduja per una versione ancora più piccante. Chi preferisce un gusto più delicato può sostituire il salame piccante con la ventricina o con un salamino leggermente speziato.

Conservazione

La pizza è migliore appena sfornata. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, ben coperti. Riscaldatela in forno a 200°C per 5 minuti per farle ritrovare fragranza e croccantezza.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì, potete farlo lievitare lentamente in frigorifero per 18-24 ore per ottenere una pizza ancora più profumata.

Quale mozzarella è più adatta?
La fiordilatte ben scolata è ideale perché rilascia poca acqua durante la cottura.

Posso cuocerla senza pietra refrattaria?
Certamente. Una normale teglia ben preriscaldata offre comunque un ottimo risultato.

Come rendere la pizza ancora più piccante?
Aggiungete peperoncino fresco, peperoncino in fiocchi oppure qualche cucchiaino di ‘nduja distribuito sulla pizza prima della cottura.

Quale bevanda si abbina meglio?
Una birra chiara ben fredda è l’abbinamento classico, ma anche un calice di Chianti giovane o di Montepulciano d’Abruzzo accompagna perfettamente la Pizza alla Diavola.