Pizza in Teglia con Radicchio, Gorgonzola, Pere e Noci – Veneto

La pizza in teglia con radicchio, gorgonzola, pere e noci è una preparazione ricca e profumata che combina alcuni sapori particolarmente adatti alla stagione autunnale e invernale. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la cremosità intensa del gorgonzola, mentre le pere aggiungono una piacevole nota dolce e le noci completano il tutto con una consistenza croccante.

Il risultato è una pizza alta e soffice all’interno, ben dorata alla base e generosamente farcita. È ideale per una cena informale, un aperitivo sostanzioso oppure tagliata in piccoli tranci per un buffet.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Teglia rettangolare da circa 30 × 40 cm
• Ciotola capiente
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Tagliere
• Canovaccio pulito

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele

Per la farcitura

• 350 g di radicchio rosso
• 200 g di gorgonzola dolce
• 2 pere mature ma sode
• 80 g di noci sgusciate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e unite il miele e il lievito di birra. Mescolate brevemente e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa. Evitate di aggiungere troppa farina: una buona quantità d’acqua contribuirà a ottenere una pizza soffice e ben alveolata.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta. Coprite con un canovaccio o con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.

I tempi possono cambiare leggermente in funzione della temperatura della cucina.

3. Preparare il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete il radicchio. Fatelo appassire a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando regolarmente.

Salate leggermente e aggiungete una macinata di pepe. Il radicchio dovrà diventare morbido, ma non completamente sfatto.

Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.

4. Stendere l’impasto

Ungete generosamente la teglia con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo con le dita leggermente unte, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo fino a raggiungere i bordi.

Coprite e lasciate riposare per altri 20-30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 230 °C.

5. Aggiungere la farcitura

Distribuite il radicchio cotto sulla superficie dell’impasto.

Lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Potete lasciare la buccia se è sottile e ben lavata.

Sistemate le fettine di pera sopra il radicchio, cercando di distribuirle uniformemente.

Aggiungete il gorgonzola tagliato a piccoli pezzi e completate con circa metà delle noci spezzettate grossolanamente.

Non è necessario aggiungere molto sale, perché il gorgonzola è già particolarmente saporito.

6. Cuocere la pizza

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno a 230 °C per circa 20-25 minuti.

La pizza sarà pronta quando i bordi saranno gonfi e ben dorati, la base risulterà cotta e il gorgonzola completamente sciolto.

Negli ultimi minuti controllate frequentemente la superficie, perché le pere e le noci possono dorarsi rapidamente.

7. Completare e servire

Sfornate la pizza e distribuite sulla superficie le noci rimaste.

Lasciatela riposare per circa 5 minuti prima di tagliarla. In questo modo l’impasto manterrà meglio la sua struttura e il formaggio avrà il tempo di assestarsi leggermente.

Servitela ancora calda, quando il gorgonzola è cremoso e l’impasto conserva tutta la sua morbidezza.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete pere mature ma ancora compatte. Una pera troppo morbida tende a rilasciare molta acqua durante la cottura e può rendere la superficie della pizza eccessivamente umida.

Il radicchio deve essere saltato prima di essere distribuito sulla pizza. Questo passaggio ne riduce l’umidità e rende il suo caratteristico gusto amarognolo più equilibrato.

Per un impasto particolarmente soffice, rispettate i tempi di lievitazione e manipolatelo delicatamente quando lo trasferite nella teglia.

Anche le noci meritano attenzione: aggiungerne una parte soltanto verso la fine permette di conservare una piacevole croccantezza.

Varianti

Per un sapore più delicato potete sostituire una parte del gorgonzola con mozzarella ben sgocciolata.

Se preferite una pizza più intensa, scegliete invece un gorgonzola piccante, riducendone leggermente la quantità.

È possibile aggiungere qualche fogliolina di timo fresco dopo la cottura. Il suo profumo si abbina bene sia alle pere sia al formaggio.

Per accentuare il contrasto dolce-salato, una piccolissima quantità di miele può essere distribuita sulla pizza appena sfornata.

Conservazione

La pizza è migliore appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 180 °C per circa 6-8 minuti. Il forno permette di recuperare meglio la croccantezza della base rispetto al microonde.

Può anche essere congelata già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in singole porzioni.

Domande frequenti

Quale radicchio è più indicato?

Il radicchio rosso di Treviso è particolarmente adatto grazie al suo equilibrio tra note amare e aromatiche. Anche altre varietà di radicchio rosso possono comunque essere utilizzate con ottimi risultati.

Devo cuocere le pere prima?

No. È preferibile aggiungerle crude e tagliate abbastanza sottili. Durante la cottura diventeranno morbide mantenendo comunque una buona consistenza.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete ridurre la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Come evitare una pizza troppo umida?

Lasciate evaporare bene l’acqua del radicchio durante la cottura in padella, utilizzate pere sode e non eccedete con il gorgonzola. Anche una temperatura del forno sufficientemente alta è fondamentale.

Come servirla?

Tagliata in tranci generosi è perfetta come piatto principale. In quadratini più piccoli diventa invece una proposta ideale per aperitivi, antipasti e buffet.

Conclusione

La pizza in teglia con radicchio, gorgonzola, pere e noci punta soprattutto sull’equilibrio dei contrasti: il radicchio apporta carattere, il gorgonzola cremosità e sapidità, le pere una dolcezza naturale e le noci una nota croccante.

Con una base alta, morbida e ben dorata, ogni trancio racchiude sapori diversi ma perfettamente armonizzati, per una pizza casalinga ricca e particolarmente invitante.