Crescia sfogliata marchigiana: si può congelare, il trucco salva-festa

La crescia sfogliata marchigiana è una specialità tipica, sottile e profumata, preparata con farina, uova, strutto e pepe. Ricorda una piadina, ma la sfogliatura la rende più ricca, friabile e saporita. È perfetta da portare in tavola con salumi, formaggi morbidi o verdure grigliate, soprattutto quando si hanno ospiti e si vuole servire qualcosa di caldo senza complicarsi la serata. Il trucco salva-festa è prepararla in anticipo e congelarla già cotta: basteranno pochi minuti in padella per ritrovarla fragrante.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6 cresce
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore (compresi i riposi dell’impasto)
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 2 uova medie
• 170 ml di acqua tiepida
• 60 g di strutto morbido per l’impasto
• 90 g di strutto morbido per la sfogliatura
• 10 g di sale fino
• Pepe nero macinato q.b.

Salva

Preparazione

Prepara l’impasto

Raccogli la farina in una ciotola, aggiungi le uova, l’acqua tiepida, 60 g di strutto, il sale e una macinata generosa di pepe. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.

Forma la sfogliatura

Dividi l’impasto in 6 parti uguali. Stendi ogni porzione in una sfoglia sottile, spalma un velo di strutto morbido sulla superficie, arrotola la sfoglia su se stessa e poi avvolgi il rotolino a spirale. Copri le spirali e falle riposare per altri 30 minuti.

Salva

Stendi le cresce

Riprendi le spirali e stendile con il mattarello fino a ottenere dischi sottili di circa 24 cm di diametro. Lavora con delicatezza per non schiacciare troppo la sfogliatura.

Cuoci in padella

Scalda bene una padella antiaderente o un testo. Cuoci una crescia alla volta per 2-3 minuti per lato, finché compaiono macchie dorate e la superficie risulta asciutta e leggermente sfogliata.

Congela con il trucco salva-festa

Lascia raffreddare completamente le cresce cotte, separale con fogli di carta forno e congelale in un sacchetto ben chiuso. Al momento di servirle, scaldale ancora congelate in padella calda per pochi minuti, girandole una volta: torneranno morbide dentro e fragranti fuori.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. Bucherella sempre il fondo della sfoglia con una forchetta e, se il ripieno è umido, spolveralo con un cucchiaio di pangrattato: assorbirà i liquidi e il fondo resterà croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.