Pizza Bianca con Crema di Broccolo Fiolaro, Soppressata e Fior di Latte

La pizza bianca con crema di broccolo fiolaro, soppressata e fior di latte è una ricetta rustica, saporita e irresistibilmente filante, perfetta per chi ama le pizze gourmet preparate in casa. La base soffice all’interno e croccante sui bordi accoglie una delicata crema di broccolo fiolaro, una specialità della tradizione veneta, arricchita dalla sapidità della soppressata e dalla morbidezza del fior di latte.

Il risultato è una pizza profumata, dorata e ricca di contrasti, ideale per una cena in famiglia, una serata con gli amici o un aperitivo speciale.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale fino
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di miele

Per la crema di broccolo fiolaro:

• 500 g di broccolo fiolaro di Creazzo, già pulito
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di mandorle pelate
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 50-70 ml di acqua di cottura delle verdure
• Sale e pepe nero q.b.

Per la farcitura:

• 160 g di soppressata veneta affettata sottile
• 300 g di mozzarella fior di latte
• 100 g di broccolo fiolaro già cotto, prelevato dalla quantità destinata alla crema
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto della pizza

Versate la farina in una ciotola capiente. Sciogliete il lievito di birra fresco e il miele in circa 300 ml dell’acqua prevista.

Aggiungete gradualmente il liquido alla farina, mescolando con un cucchiaio. Incorporate l’acqua rimasta e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Unite il sale e infine l’olio extravergine d’oliva. Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

2. Fate lievitare l’impasto

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e praticate alcune pieghe, portando i bordi verso il centro.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola alimentare.

Lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino a quando il volume sarà quasi raddoppiato.

Dividete quindi l’impasto in due panetti uguali e lasciateli riposare coperti per altri 60-90 minuti.

3. Preparate il broccolo fiolaro

Pulite accuratamente il broccolo fiolaro, eliminando le parti più dure dei gambi e conservando le foglie e i germogli teneri.

Lavatelo sotto acqua corrente e scolatelo.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate il broccolo per circa 5-7 minuti, fino a quando sarà tenero.

Scolatelo, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Prelevate circa 100 g di verdura cotta per la decorazione finale e lasciate raffreddare il resto.

4. Preparate la crema di broccolo fiolaro

Trasferite il broccolo cotto in un mixer.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le mandorle pelate, lo spicchio d’aglio privato del germoglio e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa.

Regolate di sale e pepe nero.

La crema dovrà risultare vellutata ma non troppo liquida, per evitare di inumidire eccessivamente la base della pizza.

5. Preparate la farcitura

Tagliate il fior di latte a pezzi regolari e lasciatelo scolare in un colino per almeno 20-30 minuti.

Tagliate la soppressata a fette sottili, se non è già affettata.

Spezzettate grossolanamente il broccolo fiolaro tenuto da parte.

Disponete tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, pronti per farcire le pizze.

6. Stendete le pizze

Preriscaldate il forno statico alla massima temperatura, idealmente 250°C, per almeno 30 minuti, con una pietra refrattaria o una teglia capovolta già all’interno.

Stendete delicatamente il primo panetto su un piano leggermente infarinato, partendo dal centro verso l’esterno.

Lasciate il bordo leggermente più spesso per ottenere un cornicione soffice e ben sviluppato.

Trasferite la base su carta forno adatta alle alte temperature, rispettando il limite indicato dal produttore, oppure su una pala leggermente infarinata.

7. Farcite e cuocete la pizza

Distribuite metà della crema di broccolo fiolaro sulla superficie, lasciando libero il cornicione.

Aggiungete metà del fior di latte ben scolato e metà dei ciuffetti di broccolo.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Infornate sulla superficie già calda e cuocete per circa 10-15 minuti, secondo la temperatura effettiva del forno, fino a quando il bordo sarà dorato e la base ben cotta.

Negli ultimi 3-4 minuti aggiungete metà della soppressata, distribuendola sulla superficie, in modo che si scaldi e diventi leggermente croccante senza asciugarsi troppo.

Ripetete il procedimento con la seconda pizza.

8. Completate e servite

Sfornate la pizza e trasferitela su un tagliere di legno.

Completate con una macinata di pepe nero e, se desiderate, qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare per circa un minuto prima di tagliarla.

Dividete la pizza in spicchi generosi e servitela immediatamente, quando il fior di latte è ancora morbido e filante e il cornicione mantiene tutta la sua fragranza.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzate broccolo fiolaro fresco: scegliete foglie e germogli teneri, dal colore verde intenso, per ottenere una crema dal sapore caratteristico.

Non rendete la crema troppo liquida: deve aderire all’impasto senza comprometterne la cottura.

Scolate accuratamente il fior di latte: l’umidità eccessiva potrebbe rendere la pizza molle al centro.

Scegliete una soppressata di qualità: la soppressata veneta, tradizionalmente utilizzata nella cucina regionale, offre un gusto rustico e aromatico.

Preriscaldate bene il forno: una superficie di cottura molto calda favorisce lo sviluppo del cornicione e una base più croccante.

Aggiungete la soppressata verso fine cottura: in questo modo conserverà meglio il suo sapore senza diventare troppo secca.

Varianti golose

Per una versione dal gusto più delicato, potete sostituire la soppressata con prosciutto cotto di alta qualità.

Se preferite un sapore più intenso, aggiungete qualche scaglia di Asiago stagionato dopo la cottura.

Per una variante vegetariana, eliminate la soppressata e completate la pizza con funghi porcini trifolati.

Se non trovate il broccolo fiolaro, potete utilizzare cime di rapa o broccoli comuni, ottenendo una crema diversa ma ugualmente gustosa.

Per una nota croccante, aggiungete qualche mandorla tostata a lamelle prima di servire.

Conservazione

La pizza bianca con crema di broccolo fiolaro, soppressata e fior di latte è migliore appena sfornata.

Eventuali porzioni avanzate possono essere conservate in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, disponetele su una teglia e passatele in forno a 190°C per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno ben calde.

La crema di broccolo fiolaro può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1-2 giorni.

È possibile congelare la base della pizza già cotta, preferibilmente senza farcitura, per utilizzarla successivamente.

FAQ – Domande frequenti

Che cos’è il broccolo fiolaro?

Il broccolo fiolaro di Creazzo è un ortaggio tradizionale del Veneto, apprezzato per le sue foglie e i germogli teneri, chiamati localmente “fioi”. Ha un gusto caratteristico, leggermente amarognolo.

Posso utilizzare la mozzarella di bufala?

Sì, ma è importante lasciarla scolare molto bene, perché contiene generalmente più umidità rispetto al fior di latte.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Certamente. Potete utilizzare circa 2 g di lievito fresco e lasciare maturare l’impasto in frigorifero per 12-18 ore, riportandolo gradualmente a temperatura ambiente prima della stesura.

Posso cuocere la pizza in una teglia rettangolare?

Sì. Potete stendere l’impasto in una teglia di circa 30 × 40 cm, lasciarlo riposare e adattare i tempi di cottura allo spessore della base.

Una pizza bianca rustica dal cuore filante

La pizza bianca con crema di broccolo fiolaro, soppressata e fior di latte è una ricetta che valorizza ingredienti della tradizione italiana attraverso un abbinamento ricco di carattere.

La crema verde e vellutata del broccolo fiolaro incontra la sapidità della soppressata, mentre il fior di latte fuso dona una consistenza morbida e irresistibile.

Il cornicione dorato e fragrante completa questa pizza generosa, perfetta per una cena in famiglia, una serata tra amici o un’occasione speciale dedicata ai sapori autentici della cucina italiana.