Pinsa con Radicchio Tardivo Grigliato, Crema di Noci e Gorgonzola Piccante

La pinsa con radicchio tardivo grigliato, crema di noci e gorgonzola piccante è una ricetta rustica, fragrante e ricca di carattere, perfetta per chi ama i sapori intensi della cucina italiana. La base leggera e croccante della pinsa incontra la delicatezza della crema di noci, il gusto leggermente amarognolo del radicchio tardivo e la cremosità decisa del gorgonzola piccante.

Durante la cottura in forno, il formaggio si scioglie delicatamente, avvolgendo il radicchio grigliato e creando un contrasto irresistibile con le noci croccanti. Una preparazione elegante ma semplice, ideale per una cena in famiglia, un aperitivo autunnale o una serata speciale.

Ingredienti

Per la base:

• 2 basi di pinsa romana precotte da circa 250 g ciascuna
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il radicchio grigliato:

• 2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso (circa 400 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di noci:

• 120 g di gherigli di noci
• 100 g di ricotta fresca ben scolata
• 50 ml di latte intero
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Per completare:

• 180 g di gorgonzola piccante
• 40 g di gherigli di noci
• Qualche rametto di timo fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Prepara il radicchio tardivo

Elimina le foglie esterne eventualmente rovinate e taglia la parte finale del torsolo, mantenendo però una porzione sufficiente a tenere unite le foglie.

Lava delicatamente i cespi sotto acqua corrente fredda e asciugali accuratamente.

Taglia ogni cespo nel senso della lunghezza in quattro spicchi, cercando di mantenere la forma allungata caratteristica del radicchio tardivo.

Disponi gli spicchi su un piatto e spennellali leggermente con olio extravergine d’oliva.

2. Griglia il radicchio

Scalda una piastra antiaderente o una bistecchiera a fuoco medio-alto.

Disponi gli spicchi di radicchio sulla superficie calda e lasciali grigliare per circa 3-4 minuti per lato.

Dovranno diventare leggermente morbidi, mantenendo però una consistenza piacevole e alcune parti ben dorate.

Trasferiscili su un piatto e condiscili con sale, pepe nero e un cucchiaino di aceto balsamico.

Lasciali intiepidire mentre prepari gli altri ingredienti.

3. Prepara la crema di noci

Metti i 120 g di gherigli di noci in un mixer e tritali brevemente.

Aggiungi la ricotta fresca, il parmigiano grattugiato, il latte e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frulla fino a ottenere una crema morbida, densa e omogenea.

Se necessario, aggiungi un altro cucchiaio di latte per rendere il composto più facilmente spalmabile.

Regola con poco sale e una macinata di pepe nero.

La crema dovrà risultare vellutata ma abbastanza consistente da rimanere sulla pinsa durante la cottura.

4. Prepara il gorgonzola e le noci

Taglia il gorgonzola piccante a piccoli cubetti o pezzetti irregolari.

Trita grossolanamente i 40 g di gherigli di noci destinati alla superficie.

Scalda una piccola padella antiaderente e tosta le noci per circa 2 minuti a fuoco dolce, mescolando continuamente.

Trasferiscile immediatamente in una ciotolina e lasciale raffreddare.

Questo passaggio esalterà il loro aroma e renderà la superficie della pinsa ancora più croccante.

5. Prepara le basi di pinsa

Preriscalda il forno statico a 230°C.

Disponi le due basi di pinsa su una teglia rivestita con carta forno, oppure su due teglie separate se necessario.

Spennella leggermente i bordi con olio extravergine d’oliva.

Inforna per circa 3-4 minuti, in modo da rendere la superficie leggermente croccante prima di aggiungere il condimento.

Questa breve precottura aiuta a mantenere la base fragrante anche dopo l’aggiunta della crema di noci.

6. Distribuisci la crema di noci

Estrai le basi dal forno e distribuisci uno strato generoso di crema di noci sulla superficie.

Utilizza il dorso di un cucchiaio per spalmarla uniformemente, lasciando libero un bordo di circa 1-2 cm.

Evita di creare uno strato troppo spesso, per non appesantire la pinsa.

La crema dovrà coprire la parte centrale, formando una base morbida e saporita per il radicchio e il gorgonzola.

7. Aggiungi il radicchio grigliato

Disponi gli spicchi di radicchio tardivo sopra la crema di noci, alternandoli in modo ordinato.

Lascia visibili alcune zone della crema per creare un piacevole contrasto tra il colore chiaro delle noci e il rosso intenso del radicchio.

Distribuisci un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

Il radicchio dovrà essere ben scolato dal condimento, per evitare che la base diventi troppo umida.

8. Completa con il gorgonzola

Distribuisci i pezzetti di gorgonzola piccante tra gli spicchi di radicchio.

Cerca di sistemarli in modo uniforme, così che ogni porzione contenga una quantità equilibrata di formaggio.

Aggiungi circa metà delle noci tostate e qualche fogliolina di timo fresco.

Completa con una macinata di pepe nero.

9. Cuoci la pinsa in forno

Inforna nuovamente le pinse a 230°C per circa 7-9 minuti, seguendo anche le indicazioni riportate sulla confezione delle basi.

Durante la cottura il gorgonzola si ammorbidirà e inizierà a sciogliersi, creando una superficie cremosa e leggermente dorata.

Il radicchio diventerà ancora più saporito, mentre i bordi della pinsa assumeranno un colore dorato intenso.

Controlla la parte inferiore della base: dovrà risultare asciutta e croccante.

10. Completa e servi

Estrai le pinse dal forno e lasciale riposare per circa un minuto.

Distribuisci sulla superficie le noci tostate rimaste e qualche fogliolina di timo fresco.

Completa con un filo leggero di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Trasferisci le pinse su un tagliere di legno e tagliale in porzioni generose.

Servile immediatamente, quando la base è ancora croccante e il gorgonzola piacevolmente cremoso.

Consigli per un risultato perfetto

Radicchio tardivo di qualità: scegli cespi freschi, con foglie croccanti e un colore rosso intenso. Il radicchio tardivo di Treviso è particolarmente adatto alla grigliatura.

Crema di noci vellutata: utilizza ricotta ben scolata e aggiungi il latte gradualmente, fino a ottenere una consistenza facilmente spalmabile.

Gorgonzola piccante: scegli un formaggio di buona qualità e distribuiscilo in piccoli pezzi, per evitare che il suo sapore copra completamente gli altri ingredienti.

Noci croccanti: aggiungine una parte soltanto dopo la cottura, così manterranno tutta la loro fragranza.

Base fragrante: la breve precottura della pinsa aiuta a ottenere un fondo asciutto e croccante.

Equilibrio dei sapori: non esagerare con il sale, perché il gorgonzola e il parmigiano sono già saporiti.

Varianti golose

Per una versione più delicata, puoi sostituire il gorgonzola piccante con gorgonzola dolce oppure taleggio.

Se desideri una nota leggermente dolce, aggiungi qualche fettina sottile di pera prima della cottura.

Per una variante ancora più rustica, puoi arricchire la pinsa con piccoli cubetti di speck croccante.

Se preferisci un sapore più fresco, completa la pinsa appena sfornata con qualche foglia di rucola.

Conservazione

La pinsa con radicchio tardivo, crema di noci e gorgonzola piccante è migliore appena preparata.

Eventuali porzioni avanzate si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, disponile su una teglia e infornale a 180°C per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno ben calde e la base nuovamente croccante.

La crema di noci può essere preparata in anticipo e conservata separatamente in frigorifero per circa 2 giorni.

Domande frequenti

Posso utilizzare radicchio rosso normale?

Sì. Puoi utilizzare radicchio di Chioggia oppure radicchio precoce, tagliandolo a spicchi e adattando leggermente i tempi di grigliatura.

Posso preparare la crema di noci senza ricotta?

Sì. Puoi sostituire la ricotta con robiola fresca oppure con un formaggio spalmabile dal gusto delicato.

Come evitare che la pinsa diventi troppo morbida?

Precuoci leggermente la base, utilizza una crema di noci abbastanza densa e scola bene il radicchio dopo la grigliatura.

Posso utilizzare una base di pizza tradizionale?

Sì. Questa combinazione di ingredienti è perfetta anche per una pizza bianca, adattando i tempi di cottura al tipo di impasto.

Una pinsa rustica, cremosa e irresistibile

La pinsa con radicchio tardivo grigliato, crema di noci e gorgonzola piccante è una ricetta che unisce ingredienti semplici e sapori intensi in una preparazione originale e ricca di carattere.

La croccantezza della base, la delicatezza della crema di noci, il gusto leggermente amarognolo del radicchio e la cremosità del gorgonzola creano un equilibrio perfetto di consistenze.

Dorata all’esterno, morbida e saporita al centro, questa pinsa è ideale per una cena speciale, un aperitivo autunnale o un pranzo in famiglia, portando in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.