Focaccia Locatelli con Rosmarino e Sale Grosso – Lombardia

La Focaccia Locatelli con Rosmarino e Sale Grosso è una focaccia soffice, alta e profumata, conosciuta soprattutto per un metodo di preparazione estremamente semplice: l’impasto viene lavorato pochissimo e non richiede una lunga fase di impastamento manuale. La superficie viene poi arricchita con una caratteristica emulsione di acqua, olio extravergine d’oliva e sale, che penetra nelle fossette e contribuisce a creare una focaccia morbida all’interno e piacevolmente dorata all’esterno.

Il rosmarino e il sale grosso completano la preparazione con un profumo intenso e una piacevole nota sapida. È ottima appena sfornata, ma può essere servita anche come accompagnamento, antipasto oppure tagliata e farcita.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per l’emulsione

• 50 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale fino

Per completare

• 2-3 rametti di rosmarino fresco
• sale grosso quanto basta
• olio extravergine d’oliva per la teglia

Preparazione

1. Preparare il lievito

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra fresco e lo zucchero, quindi mescolate fino a sciogliere completamente il lievito.

L’acqua non deve essere troppo calda. Una temperatura di circa 25-28 °C è sufficiente per favorire la lievitazione senza danneggiare il lievito.

2. Preparare l’impasto

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.

Unite l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Continuate a mescolare soltanto il tempo necessario per ottenere un impasto uniforme.

Non preoccupatevi se risulta morbido e leggermente appiccicoso: questa consistenza contribuirà a ottenere una focaccia soffice e ben alveolata.

Evitate di aggiungere troppa farina nel tentativo di renderlo più compatto.

3. Prima lievitazione

Formate delicatamente una massa uniforme all’interno della ciotola. Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria per circa 60-90 minuti, o comunque fino a quando l’impasto avrà visibilmente aumentato il proprio volume.

Il tempo esatto dipende dalla temperatura dell’ambiente.

4. Trasferire nella teglia

Ungete generosamente una teglia di circa 30 × 40 cm con olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente l’impasto nella teglia senza sgonfiarlo eccessivamente.

Con le mani leggermente unte, allargatelo progressivamente verso i bordi. Se l’impasto tende a ritirarsi, aspettate 10 minuti e poi continuate: il breve riposo lo renderà più facile da stendere.

Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

5. Preparare l’emulsione

Versate in una ciotolina 50 ml di acqua e 50 ml di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il sale fino e sbattete energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione temporaneamente omogenea.

Questa miscela rappresenta uno degli elementi caratteristici della preparazione: durante la cottura contribuirà a mantenere morbida la superficie.

6. Formare le fossette

Preriscaldate il forno statico a 220 °C.

Con i polpastrelli leggermente unti, premete delicatamente tutta la superficie dell’impasto creando numerose fossette profonde, facendo attenzione a non bucare completamente la focaccia.

Versate uniformemente l’emulsione sulla superficie, facendo in modo che una parte del liquido si raccolga proprio nelle fossette.

Distribuite gli aghi di rosmarino fresco e completate con una quantità moderata di sale grosso.

Lasciate riposare ancora per circa 10 minuti prima di infornare.

7. Cuocere la focaccia

Infornate nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 220 °C.

Cuocete per circa 25-30 minuti.

La focaccia sarà pronta quando la superficie apparirà ben gonfia e dorata e i bordi saranno leggermente croccanti.

Se la parte superiore dovesse colorarsi troppo rapidamente, abbassate la temperatura a 200 °C durante gli ultimi minuti.

8. Riposo e servizio

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare nella teglia per circa 5 minuti.

Trasferitela quindi su una griglia per evitare che il fondo accumuli troppa umidità.

Servitela tiepida oppure a temperatura ambiente. Tagliandola, l’interno dovrebbe presentarsi morbido, leggero e ricco di piccoli alveoli.

Come ottenere una focaccia soffice e alveolata

La quantità di acqua è importante. Un impasto sufficientemente idratato rimane morbido e permette di ottenere una mollica più ariosa. Per questo motivo non bisogna correggere eccessivamente la consistenza aggiungendo farina.

Anche la lievitazione deve essere rispettata. È preferibile osservare l’impasto anziché affidarsi esclusivamente all’orologio: in una cucina fredda potrebbe essere necessario più tempo.

Quando trasferite l’impasto nella teglia, lavoratelo delicatamente. Schiacciarlo con forza eliminerebbe parte dell’aria sviluppata durante la prima lievitazione.

Infine, l’emulsione deve essere distribuita subito dopo aver formato le fossette, così che possa raccogliersi nelle cavità e insaporire uniformemente la superficie.

Il ruolo di rosmarino e sale grosso

Il rosmarino fresco dona alla focaccia un profumo mediterraneo particolarmente intenso durante la cottura. Gli aghi possono essere lasciati interi oppure tritati grossolanamente.

Il sale grosso deve invece essere utilizzato con moderazione. L’impasto e l’emulsione contengono già sale, quindi una quantità eccessiva sulla superficie rischierebbe di rendere la focaccia troppo sapida.

Varianti

La versione con rosmarino è una delle più semplici, ma la stessa base può essere personalizzata.

Potete aggiungere pomodorini tagliati a metà, olive verdi o nere oppure cipolle affettate molto sottilmente.

Per una versione ancora più aromatica è possibile aggiungere all’emulsione un poco di origano secco.

Se preferite una focaccia semplice da utilizzare per farciture, eliminate il rosmarino e riducete leggermente il sale grosso sulla superficie.

Come servirla

La Focaccia Locatelli con Rosmarino e Sale Grosso può essere servita al posto del pane durante un pranzo o una cena.

Tagliata a piccoli quadrati è adatta anche a un antipasto accompagnato da salumi, formaggi e verdure.

Una volta raffreddata può inoltre essere tagliata orizzontalmente e farcita con prosciutto, mortadella, formaggi freschi o verdure grigliate.

Conservazione

La focaccia è migliore il giorno stesso della preparazione.

Potete conservarla per circa 2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta nella pellicola alimentare oppure chiusa in un contenitore.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela per 5-7 minuti in forno a 180 °C. Recupererà parte della fragranza della superficie e la mollica tornerà piacevolmente morbida.

È possibile anche congelarla. Tagliatela in porzioni quando è completamente fredda, avvolgete ogni pezzo accuratamente e conservatelo nel congelatore.

Domande frequenti

Posso utilizzare il lievito di birra secco?

Sì. Al posto di 15 g di lievito fresco potete utilizzare circa 5 g di lievito di birra secco, verificando comunque le indicazioni riportate sulla confezione.

Perché l’impasto è appiccicoso?

È normale. Un impasto relativamente morbido favorisce una focaccia soffice e alveolata. Ungete leggermente le mani invece di aggiungere continuamente farina.

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e riscaldarla brevemente in forno prima di servirla.

Perché bisogna fare le fossette?

Le fossette trattengono l’emulsione di acqua e olio e contribuiscono alla tipica superficie irregolare, morbida e saporita della focaccia.

Come capisco quando è cotta?

La superficie deve essere uniformemente dorata, i bordi ben cotti e il fondo leggermente croccante. Sollevando delicatamente un angolo, la base non dovrebbe apparire pallida o umida.

Una focaccia semplice da portare in tavola

La Focaccia Locatelli con Rosmarino e Sale Grosso conquista soprattutto per il contrasto tra la superficie dorata e profumata e l’interno soffice e alveolato. L’emulsione di acqua e olio mantiene l’impasto piacevolmente morbido, mentre rosmarino e sale grosso completano il sapore.

Servita ancora tiepida e tagliata in pezzi generosi, è una preparazione versatile che può accompagnare il pasto, arricchire un antipasto oppure diventare la base per una focaccia farcita.