Pizza Bianca con Crema di Topinambur, Taleggio e Salvia Croccante

Una pizza bianca soffice all’interno e dorata ai bordi, arricchita da una delicata crema di topinambur, Taleggio filante e foglie di salvia croccante. Una ricetta rustica e profumata, dove la dolcezza del topinambur incontra il gusto intenso del formaggio, creando un equilibrio irresistibile di sapori e consistenze.

Ingredienti per una teglia da 30 × 40 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 330 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 400 g di topinambur
• 220 g di Taleggio
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di latte
• 12-15 foglie di salvia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• sale
• pepe nero

Preparazione

Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate.

Incorporate gradualmente l’acqua a temperatura ambiente e iniziate a lavorare l’impasto. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la crema di topinambur.

Lavate accuratamente i topinambur, sbucciateli e tagliateli a cubetti piccoli.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i topinambur e fateli insaporire per qualche minuto.

Versate mezzo bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno completamente morbidi.

Eliminate l’aglio e trasferite i topinambur in un mixer. Aggiungete il latte, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungete pochissimo latte per regolare la consistenza.

Tagliate il Taleggio a cubetti abbastanza grandi e tenetelo da parte.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo in una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Allargatelo delicatamente con i polpastrelli, senza schiacciarlo troppo, fino a distribuirlo uniformemente nella teglia.

Coprite e lasciate riposare ancora per 30-40 minuti, in modo che la pizza diventi soffice e leggermente gonfia.

Distribuite la crema di topinambur sulla superficie, lasciando libero un piccolo bordo.

Aggiungete i cubetti di Taleggio, distribuendoli uniformemente, e completate con una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la base sarà ben dorata e il Taleggio completamente sciolto, con qualche punto leggermente gratinato.

Nel frattempo preparate la salvia croccante.

Fate sciogliere il burro in una padellina a fuoco dolce. Aggiungete le foglie di salvia ben asciutte e lasciatele friggere per circa 30-60 secondi, fino a quando diventeranno leggermente croccanti, senza bruciarle.

Trasferitele su carta assorbente e lasciatele raffreddare per qualche istante.

Sfornate la pizza bianca e distribuite sulla superficie le foglie di salvia croccante.

Completate con una leggera macinata di pepe nero e, se desiderate, qualche scaglia di Parmigiano.

Lasciate riposare la pizza per 2-3 minuti, quindi tagliatela in quadrati generosi e servitela ancora calda.

Il risultato è una pizza bianca alta e fragrante, con una base soffice e alveolata, una crema di topinambur delicata e vellutata, il Taleggio caldo e filante e la salvia croccante che aggiunge una nota aromatica irresistibile. Un abbinamento rustico e raffinato, perfetto per portare in tavola tutti i profumi della cucina italiana.