Focaccia Croccante con Crema di Carote Arrosto, Speck e Asiago

Dorata e croccante fuori, soffice e alveolata all’interno, questa focaccia è un’esplosione di sapori rustici e irresistibili. La dolcezza delle carote arrosto si unisce al gusto deciso dello speck e alla cremosità dell’Asiago filante, creando una combinazione perfetta per una cena sfiziosa o un aperitivo speciale.

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la farcitura:

• 400 g di carote
• 150 g di speck a fettine
• 220 g di Asiago
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero, quindi mescolate fino a scioglierli completamente.

Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, lavorando fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Coprite la ciotola con pellicola alimentare o un canovaccio pulito e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la crema di carote. Pelate le carote, tagliatele a rondelle e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

Conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, uno spicchio d’aglio e qualche ago di rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le carote saranno morbide e leggermente caramellate sui bordi.

Trasferitele in un mixer, eliminate l’aglio se preferite un gusto più delicato e frullatele con il Parmigiano e uno o due cucchiai d’acqua, fino a ottenere una crema densa e vellutata. Lasciatela raffreddare.

Ungete generosamente una teglia da forno e trasferitevi l’impasto lievitato. Stendetelo delicatamente con le dita fino a ricoprire tutta la superficie, senza schiacciarlo troppo.

Coprite e lasciate riposare per altri 30 minuti, in modo che l’impasto diventi ancora più soffice.

Distribuite la crema di carote arrosto sulla superficie della focaccia, lasciando un piccolo bordo libero.

Aggiungete lo speck tagliato a striscioline o disposto in piccole roselline, quindi distribuite l’Asiago tagliato a fettine sottili o cubetti.

Completate con qualche ago di rosmarino, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, posizionando inizialmente la teglia nella parte medio-bassa del forno per favorire una base ben croccante.

Negli ultimi minuti spostate la focaccia nella parte centrale del forno, fino a quando i bordi saranno intensamente dorati, lo speck leggermente croccante e l’Asiago completamente fuso.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di tagliare la focaccia a quadrotti generosi.

Servitela ancora tiepida, quando l’Asiago è morbido e filante e la base conserva tutta la sua fragranza. La crema di carote arrosto regala una dolcezza delicata, lo speck aggiunge una nota saporita e il rosmarino completa ogni boccone con il suo profumo intenso. Una focaccia rustica, croccante e ricca di gusto, perfetta da condividere in famiglia.