Pizza con Crema di Patate, Porchetta, Scamorza e Rosmarino – Lazio

La Pizza con Crema di Patate, Porchetta, Scamorza e Rosmarino è una pizza bianca ricca e irresistibile, perfetta per chi ama i sapori rustici e generosi. La base soffice e ben alveolata viene ricoperta da una vellutata crema di patate, scamorza filante, fettine di porchetta e rosmarino profumato.

Durante la cottura, la scamorza si scioglie formando una copertura cremosa e dorata, mentre i bordi della porchetta diventano leggermente croccanti. Il risultato è una pizza sostanziosa, ideale per una cena in famiglia o una serata dedicata ai sapori italiani.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 15-18 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: 250 °C, o alla temperatura massima disponibile

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Pentola
• Schiacciapatate
• Cucchiaio di legno
• Teglia da forno
• Tagliere
• Coltello

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di miele

Per la crema di patate

• 450 g di patate
• 60 ml di latte
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• rosmarino fresco q.b.

Per la farcitura

• 220 g di porchetta affettata
• 250 g di scamorza
• 2 rametti di rosmarino fresco
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme al miele.

Aggiungete gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e infine l’olio extravergine di oliva.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

2. Prima lievitazione

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite.

Lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore e 30 minuti, o comunque fino a quando l’impasto avrà almeno raddoppiato il proprio volume.

Il tempo può variare in funzione della temperatura dell’ambiente.

3. Preparare la crema di patate

Nel frattempo lavate le patate e lessatele in acqua fino a quando saranno completamente morbide.

Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde.

Trasferite le patate in una casseruola e aggiungete gradualmente il latte, l’olio extravergine di oliva e il pecorino romano.

Profumate con poco rosmarino finemente tritato e pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema morbida e facilmente spalmabile.

Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di latte.

Lasciate raffreddare prima di utilizzarla sulla pizza.

4. Preparare gli altri ingredienti

Tagliate la scamorza a cubetti o fettine sottili e lasciatela scolare se risulta particolarmente umida.

Tagliate la porchetta in fettine non troppo spesse. Se le fette sono molto grandi, dividetele in pezzi più piccoli in modo da distribuirle uniformemente sulla pizza.

Lavate e asciugate il rosmarino e separate gli aghi dai rametti.

5. Stendere la pizza

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo delicatamente sulla superficie leggermente infarinata.

Stendetelo con le mani, procedendo dal centro verso l’esterno senza schiacciare eccessivamente il bordo.

Trasferite la base su una teglia leggermente unta.

Lasciatela riposare ancora per circa 20-30 minuti.

6. Farcire

Distribuite la crema di patate sulla superficie lasciando libero circa 1-2 cm lungo il bordo.

Aggiungete la scamorza e distribuite la porchetta in modo uniforme.

Completate con qualche ago di rosmarino, pepe nero macinato al momento e un filo leggero di olio extravergine di oliva.

Non esagerate con il sale: porchetta, pecorino e scamorza sono già ingredienti piuttosto saporiti.

7. Cuocere

Preriscaldate il forno alla temperatura massima disponibile, idealmente 250 °C, lasciando che raggiunga perfettamente la temperatura prima di infornare.

Cuocete la pizza nella parte bassa del forno per circa 8-10 minuti, quindi spostatela nella zona centrale o superiore e continuate per altri 5-8 minuti.

La pizza sarà pronta quando il bordo apparirà gonfio e ben dorato, la scamorza sarà completamente fusa e la porchetta presenterà qualche bordo leggermente croccante.

8. Servire

Sfornate la pizza e lasciatela riposare soltanto 2-3 minuti.

Aggiungete qualche piccolo ago di rosmarino fresco e, se gradito, un filo sottilissimo di olio extravergine di oliva.

Tagliatela a spicchi e servitela ancora calda, quando la scamorza è filante e la crema di patate conserva tutta la sua morbidezza.

Come ottenere una crema di patate perfetta

La crema deve essere abbastanza morbida da poter essere distribuita facilmente sull’impasto, ma non liquida.

Schiacciate le patate quando sono ancora calde e incorporate il latte gradualmente. La quantità necessaria può cambiare leggermente in base alla varietà delle patate.

Lasciate inoltre raffreddare la crema prima di metterla sulla pizza: una farcitura troppo calda potrebbe compromettere la struttura dell’impasto prima della cottura.

Il segreto per una pizza ben cotta

Il forno deve essere molto caldo. Accendetelo con sufficiente anticipo, soprattutto se utilizzate una normale teglia domestica.

Evitate inoltre di sovraccaricare la pizza con uno strato eccessivamente spesso di crema di patate. Una quantità equilibrata consente alla base di cuocere correttamente e mantiene il risultato più leggero.

Per una base più croccante, preriscaldate nel forno anche la teglia e trasferitevi rapidamente la pizza già preparata.

Varianti

Potete utilizzare scamorza affumicata per ottenere un sapore ancora più intenso, particolarmente adatto alla porchetta.

Per una nota più decisa potete aggiungere qualche scaglia di pecorino romano dopo la cottura.

Chi ama i sapori piccanti può completare la pizza con poco peperoncino.

Per una consistenza diversa, una parte della crema può essere sostituita da sottilissime fettine di patata precedentemente sbollentate.

Come servirla

Questa pizza è particolarmente buona appena sfornata, quando il contrasto tra il bordo croccante, l’interno soffice e la farcitura cremosa è più evidente.

Servitela come piatto principale accompagnandola semplicemente con un’insalata fresca.

Tagliata in piccoli quadrati può diventare anche una preparazione sostanziosa per un buffet rustico o un aperitivo.

Conservazione

La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.

Per riscaldarla, utilizzate preferibilmente il forno già caldo a 180 °C per circa 7-10 minuti. La base tornerà più fragrante e la scamorza nuovamente morbida.

È sconsigliabile utilizzare il microonde se desiderate conservare la croccantezza dell’impasto.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete diminuire la quantità di lievito e lasciare maturare lentamente l’impasto in frigorifero durante la notte. Prima di stenderlo, lasciatelo tornare gradualmente a temperatura ambiente.

Quale scamorza è più adatta?

Sia quella bianca sia quella affumicata funzionano bene. La scamorza affumicata crea un abbinamento particolarmente deciso con la porchetta.

Posso preparare la crema di patate in anticipo?

Sì. Conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso e utilizzatela entro il giorno successivo. Prima di spalmarla, ammorbiditela se necessario con pochissimo latte.

Quando devo aggiungere la porchetta?

Potete aggiungerla prima della cottura per ottenere bordi più croccanti. Se preferite mantenerla particolarmente morbida, distribuitene una parte sulla pizza soltanto negli ultimi minuti di forno.

Come evitare una pizza troppo pesante?

Utilizzate uno strato sottile di crema di patate e distribuite scamorza e porchetta senza eccedere. L’equilibrio tra base e condimento è fondamentale.

Una pizza bianca ricca e filante

La Pizza con Crema di Patate, Porchetta, Scamorza e Rosmarino combina consistenze e sapori intensi: la crema di patate è morbida e vellutata, la scamorza diventa filante, la porchetta acquista note leggermente croccanti e il rosmarino dona un profumo inconfondibile.

Il tutto è racchiuso da un impasto dorato, soffice all’interno e fragrante sui bordi. Servita appena sfornata, con una fetta sollevata che mostra la mollica alveolata e il formaggio ancora filante, è una pizza rustica particolarmente ricca e appetitosa.