Pizza Bianca con Crema di Carciofi, Pecorino e Mortadella Croccante – Lazio

La pizza bianca con crema di carciofi, Pecorino Romano e mortadella croccante è una preparazione ricca e profumata, caratterizzata da una base soffice all’interno e dorata sui bordi. La crema di carciofi dona morbidezza e un gusto delicatamente vegetale, mentre il pecorino aggiunge una nota sapida e decisa.

La mortadella, resa leggermente croccante, completa la pizza creando un piacevole contrasto con la cremosità dei carciofi. Tagliata in tranci generosi, è perfetta per una cena informale, un aperitivo o un buffet.

Scheda pratica

Porzioni: 4-6 persone
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Materiale necessario

• Ciotola capiente
• Teglia da forno da circa 30 × 40 cm
• Padella
• Frullatore a immersione
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio
• Spatola

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 20 ml di olio extravergine d’oliva

Per la crema di carciofi

• 5 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• ½ limone
• 40 g di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per completare

• 150 g di mortadella
• 70 g di Pecorino Romano
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglietevi il lievito. Aggiungete gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, unite il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e abbastanza liscio.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e copritela. Lasciate lievitare per circa 2 ore e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio.

2. Pulire i carciofi

Eliminate dai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate il gambo e tagliate le punte.

Divideteli a metà ed eliminate l’eventuale barba interna. Tagliateli quindi a fettine sottili e immergeteli immediatamente in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.

3. Preparare la crema di carciofi

Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per alcuni minuti.

Versate circa 80 ml di acqua, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, finché saranno molto teneri.

Eliminate l’aglio e trasferite quasi tutti i carciofi nel bicchiere del frullatore, conservandone qualcuno intero per la decorazione.

Aggiungete il Pecorino Romano, poco pepe e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda.

4. Stendere la pizza

Ungete generosamente la teglia con olio extravergine d’oliva.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo eccessivamente.

Se tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e continuate successivamente a stenderlo.

Lasciate lievitare nella teglia per altri 20-30 minuti.

5. Condire

Distribuite sulla superficie la crema di carciofi formando uno strato uniforme, senza arrivare completamente ai bordi.

Aggiungete i carciofi tenuti da parte e una parte del Pecorino Romano.

Completate con un filo sottile di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.

6. Cuocere la pizza

Preriscaldate il forno statico a 230 °C.

Infornate nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 18-22 minuti, fino a quando la base sarà cotta e i bordi ben dorati.

Il tempo può variare leggermente in base al forno e allo spessore dell’impasto.

7. Rendere croccante la mortadella

Mentre la pizza cuoce, tagliate la mortadella a strisce o pezzi irregolari.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi e rosolate la mortadella per pochi minuti. Giratela delicatamente fino a quando i bordi saranno leggermente arricciati e croccanti.

Non cuocetela troppo: deve mantenere parte della sua morbidezza.

8. Completare la pizza

Sfornate la pizza e distribuite immediatamente sulla superficie la mortadella croccante.

Aggiungete il Pecorino Romano rimasto, preferibilmente in scaglie sottili, e completate con poco pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Lasciate riposare per 3-4 minuti prima di tagliarla in tranci.

Come ottenere una pizza soffice e croccante

L’idratazione dell’impasto è importante per ottenere una pizza in teglia leggera e alveolata. Per questo motivo l’impasto può risultare inizialmente leggermente appiccicoso: evitate di aggiungere troppa farina durante la lavorazione.

Anche la temperatura del forno è fondamentale. La teglia deve entrare in un forno già molto caldo, così la base inizierà rapidamente a formare una crosticina mentre l’interno rimarrà morbido.

Lasciare riposare l’impasto dopo averlo steso permette inoltre di ottenere bordi più soffici.

Una crema di carciofi perfetta

La crema non deve essere troppo liquida, altrimenti potrebbe inumidire eccessivamente l’impasto durante la cottura.

Dopo aver cotto i carciofi, lasciate evaporare l’eventuale liquido rimasto nella padella prima di frullarli.

Il Pecorino Romano contribuisce sia alla consistenza sia alla sapidità della crema. Per questo motivo è consigliabile aggiungere il sale soltanto dopo aver assaggiato.

Il segreto della mortadella croccante

La mortadella richiede una cottura molto breve. Una padella già calda permette di dorarne rapidamente i bordi senza asciugarla completamente.

Aggiungerla alla pizza dopo la cottura consente inoltre di mantenere un contrasto più evidente tra la base calda e cremosa e i pezzetti croccanti.

Varianti

Per una versione ancora più cremosa potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta alla crema di carciofi.

Se desiderate una pizza più ricca, potete distribuire sulla base circa 100 g di mozzarella ben scolata prima della cottura.

Per una variante vegetariana eliminate la mortadella e completate la pizza con carciofi croccanti, Pecorino Romano e qualche noce spezzettata.

Chi ama i sapori più freschi può aggiungere poca scorza di limone grattugiata dopo la cottura.

Conservazione

La pizza è migliore appena preparata, quando il bordo è ancora croccante e l’interno soffice.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Per riscaldarli, utilizzate il forno a 180 °C per circa 7-10 minuti. In questo modo la base recupererà buona parte della sua croccantezza.

FAQ

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete utilizzare una lievitazione più lunga in frigorifero, riducendo leggermente la quantità di lievito. Prima di stendere l’impasto, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Posso utilizzare carciofi surgelati?

Sì. Fateli cuocere fino a quando saranno morbidi e lasciate evaporare bene l’acqua prima di preparare la crema.

Perché la pizza rimane umida al centro?

La crema di carciofi potrebbe contenere troppa acqua oppure essere stata distribuita in quantità eccessiva. Deve avere una consistenza piuttosto densa.

Posso mettere la mortadella direttamente in forno?

È possibile, ma tende ad asciugarsi rapidamente. Per ottenere una consistenza più piacevole è preferibile renderla croccante separatamente e aggiungerla alla pizza appena sfornata.

Come capire se la pizza è cotta bene?

I bordi devono essere gonfi e dorati, mentre il fondo deve risultare asciutto e leggermente croccante. Sollevando delicatamente un angolo della pizza, la base dovrebbe apparire ben colorita e sostenuta.