Pizza con Patate Viola, Scamorza Affumicata e Salsiccia – Campania

La pizza con patate viola, scamorza affumicata e salsiccia è una preparazione ricca e scenografica, caratterizzata da un irresistibile contrasto di sapori e colori. Le patate viola regalano una nota delicatamente dolce e un aspetto originale, la scamorza affumicata aggiunge cremosità e un aroma intenso, mentre la salsiccia completa la farcitura con il suo gusto saporito.

Preparata con un impasto soffice e ben lievitato, questa pizza bianca è ideale per una cena in famiglia, una serata con gli amici oppure un buffet rustico. Il risultato migliore si ottiene con una cottura ad alta temperatura: il bordo diventa gonfio e dorato, la scamorza fonde perfettamente e la superficie delle patate acquista una leggera crosticina.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Quantità: 2 pizze rotonde da circa 30 cm
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: 4-6 ore
Cottura: 10-14 minuti per pizza
Temperatura: 250°C o massima temperatura disponibile
Difficoltà: media
Budget: medio

Materiale necessario

• ciotola capiente
• bilancia da cucina
• padella
• pentola
• coltello
• tagliere
• 2 teglie da pizza da circa 30 cm
• cucchiaio di legno

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 330 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura

• 400 g di patate viola
• 300 g di salsiccia fresca
• 250 g di scamorza affumicata
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• pepe nero
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco. Mescolate brevemente.

Unite gradualmente la farina, mescolando inizialmente con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto avrà iniziato a prendere consistenza, incorporate il sale e infine 15 ml di olio extravergine d’oliva.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e coprite.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 4-6 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà almeno raddoppiato il proprio volume.

2. Preparare le patate viola

Lavate accuratamente le patate viola e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata.

Portate a ebollizione e fatele cuocere per circa 12-15 minuti. Non devono diventare completamente morbide: la cottura terminerà in forno.

Scolatele e lasciatele intiepidire.

Tagliatele quindi a rondelle di circa 4-5 mm, mantenendo la buccia se è sottile e ben pulita.

Conditele delicatamente con 10 ml di olio extravergine d’oliva, poco sale, pepe nero e alcuni aghi di rosmarino.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Scaldate una padella senza aggiungere grassi e fate rosolare la salsiccia a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti.

Mescolate e spezzettatela con un cucchiaio di legno.

Non è necessario cuocerla completamente: dovrà terminare la cottura sulla pizza. L’obiettivo è eliminare parte del grasso e creare qualche zona leggermente dorata.

Trasferitela su un piatto e lasciatela intiepidire.

4. Preparare la scamorza

Tagliate la scamorza affumicata a fettine oppure a cubetti non troppo piccoli.

Se risulta particolarmente umida, tamponatela leggermente con carta da cucina.

Questo piccolo accorgimento evita che durante la cottura rilasci troppo liquido sulla pizza.

5. Formare le pizze

Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividetelo in 2 panetti dello stesso peso.

Lasciateli riposare coperti per altri 20 minuti.

Ungete leggermente le teglie e stendete delicatamente ciascun panetto con le dita, partendo dal centro e spingendo l’impasto verso l’esterno.

Evitate di schiacciare eccessivamente il bordo, in modo che possa gonfiarsi durante la cottura.

Lasciate riposare le basi nelle teglie per altri 15-20 minuti.

6. Farcire

Distribuite sulla superficie le rondelle di patate viola, alternandole con la salsiccia precedentemente rosolata.

Aggiungete la scamorza affumicata lasciando piccoli spazi tra un pezzo e l’altro.

Completate con gli aghi del rosmarino rimasto, una macinata di pepe nero e un filo dell’olio extravergine d’oliva restante.

Non esagerate con il sale: sia la salsiccia sia la scamorza sono già ingredienti piuttosto saporiti.

7. Cuocere la pizza

Preriscaldate il forno statico alla massima temperatura disponibile, idealmente 250°C, per almeno 30 minuti.

Posizionate inizialmente la pizza nella parte bassa del forno e cuocetela per circa 7-8 minuti.

Spostatela quindi nella parte medio-alta e continuate la cottura per altri 3-5 minuti, fino a quando il bordo sarà ben gonfio e dorato e la scamorza completamente fusa.

I tempi possono variare leggermente in base alla potenza del forno.

Sfornate e lasciate riposare la pizza per 2 minuti prima di tagliarla.

Come ottenere un bordo soffice e ben alveolato

Una buona lievitazione è fondamentale. Evitate di aggiungere troppo lievito per accelerare il processo: una lievitazione più lenta permette di ottenere un impasto più aromatico e una struttura migliore.

Quando stendete la pizza, utilizzate soprattutto i polpastrelli e cercate di non schiacciare il bordo esterno.

Anche la temperatura del forno è determinante. La pizza deve cuocere rapidamente in un ambiente già molto caldo.

Il segreto delle patate viola

Le patate viola non devono essere completamente cotte prima di essere sistemate sulla pizza. Una breve precottura permette di ammorbidirle mantenendo però le rondelle integre.

Se vengono bollite troppo a lungo, tenderanno a rompersi durante la preparazione e perderanno parte dell’effetto visivo.

Tagliarle a uno spessore uniforme aiuta inoltre a ottenere una cottura omogenea.

Varianti

Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere qualche sottile fettina di cipolla rossa alla farcitura.

Chi preferisce una pizza leggermente più delicata può sostituire una parte della scamorza affumicata con fiordilatte ben scolato.

Per una nota croccante è possibile aggiungere, soltanto dopo la cottura, una piccola quantità di noci grossolanamente spezzettate.

Il rosmarino può essere sostituito con qualche fogliolina di timo fresco, ma è preferibile utilizzare un solo aroma principale per non coprire il gusto della scamorza.

Come servirla

Servite la pizza appena sfornata, quando la scamorza è ancora morbida e filante.

Tagliatela in spicchi ampi in modo che ogni porzione contenga patate viola, salsiccia e formaggio.

Per una presentazione particolarmente invitante, lasciate alcune rondelle di patata ben visibili sulla superficie e distribuite la salsiccia in maniera irregolare. Il risultato avrà un aspetto più rustico e autentico.

Conservazione

La pizza è migliore appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.

Per riscaldarla, evitate il microonde se desiderate mantenere la base croccante.

Mettetela invece in forno preriscaldato a 190°C per circa 6-8 minuti.

L’impasto crudo può essere preparato in anticipo e lasciato maturare in frigorifero. In questo caso riducete leggermente la quantità di lievito e riportate i panetti a temperatura ambiente prima della stesura.

FAQ

Devo cuocere le patate prima di metterle sulla pizza?

Sì. Una breve precottura di circa 12-15 minuti permette alle patate di terminare correttamente la cottura in forno senza rimanere dure.

Posso mettere la salsiccia completamente cruda?

È possibile, ma una breve rosolatura in padella permette di eliminare parte del grasso e di ottenere una farcitura più equilibrata. Non cuocetela eccessivamente perché terminerà la cottura in forno.

Come evitare che la scamorza bagni la pizza?

Tagliatela in anticipo e, se necessario, tamponatela con carta da cucina. Distribuitela inoltre senza coprire completamente la superficie.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete utilizzare una lievitazione lenta in frigorifero per 18-24 ore. Prima di formare le pizze, lasciate l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Posso utilizzare una pietra refrattaria?

Certamente. Preriscaldatela insieme al forno per almeno 40-45 minuti alla temperatura massima. Una superficie molto calda favorisce una base più asciutta, croccante e ben sviluppata.

Conclusione

La pizza con patate viola, scamorza affumicata e salsiccia combina una base soffice e ben dorata con una farcitura generosa e particolarmente appetitosa. Le patate viola aggiungono colore e morbidezza, la scamorza crea una copertura cremosa e filante, mentre la salsiccia introduce una componente rustica e saporita.

Il rosmarino completa il piatto con il suo profumo mediterraneo senza sovrastare gli altri ingredienti. Servita calda, con il bordo ben alveolato e uno spicchio appena sollevato che mostra la scamorza filante, è una pizza casalinga ricca, colorata e scenografica.